Tarta de Manzana y Praliné de Nueces

Me ha dado por coleccionar años, ya voy por 63 jejejeje

INGREDIENTES

Bizcocho

2 huevos L

200 g de azúcar

60 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

335 g de harina

125 g de yogur natural

100 g de leche

100 g de aceite

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Una piza de sal

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de vainilla

Canela en polvo

 

Mermelada de manzana

200 g de mermelada de manzana

 

Para calar el bizcocho

100 g de leche

Canela en polvo

 

Praliné de nueces

100 g de nueces

100 g de azúcar moreno

 

Crema de vainilla y canela

Crema pastelera

2 huevos L

25 g de azúcar

200 g nata 15% mg

35 g de maicena

Canela en polvo

Vainilla

30 g de mantequilla sin sal

 

Crema de mantequilla

120 g de mantequilla sin sal

15 g de azúcar glas

Canela en polvo

Vainilla

Colorantes alimenticios

 

Decoración

Flores de fondant

 

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Dos moldes de 21 cm de diámetro. Poner papel vegetal en la base.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con los dos tipos de azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Horneamos unos 55 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de vainilla y canela

Crema pastelera (A)

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.

Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.

Crema de mantequilla (B)

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada. La batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa, aireada y blanquecina. Le añadimos el azúcar glas, la vainilla y la canela en polvo, batimos hasta que esté sedosa.

Mezclamos poco a poco A y B, batiendo con las varillas eléctricas hasta que esté sedosa.

Apartamos tres porciones, les ponemos tres colorantes a nuestro gusto y las ponemos en tres diferentes mangas con boquillas elegidas. Reservamos.

Praliné de nueces

En un cazo a fuego medio ponemos el azúcar moreno, cuando se empiece a derretir ponemos las nueces troceadas y sin dejar de remover esperamos a que las nueces se caramelicen.

Dejamos enfriar y procesamos en un molinillo hasta que se forme una pasta densa.

 

Montaje

Cortamos en horizontal el bizcocho, igualando si fuera necesario y obtenemos 3 capas.

Una capa de bizcocho la ponemos en el plato de presentación, le ponemos un poco de leche con canela, extendemos por toda la superficie una parte de la mermelada de manzana. Ponemos el praliné de nueces. Ponemos otra capa de bizcocho y repetimos la misma operación.

Ponemos la última capa y cubrimos toda la tarta con la crema de. Llevamos a la nevera unas horas.

Le ponemos más crema y alisamos bien. Llevamos a la nevera unas horas.

Decoramos poniendo encima de la tarta unas cenefas para formar un estampado con un dibujo a cuadros. Rellenamos a nuestro gusto el contorno.

Colocamos flores de fondant a nuestro gusto.

Guardar en la nevera hasta el momento de consumir.