Croissants “Cuerno Español”

En una revista mejicana vi unos panecillos con una forma tan bonita que me llamó tanto la atención hasta tal punto, que se me antojaron hacerlos con la masa de croissant, receta que hacemos en el curso.

INGREDIENTES

500 gr de harina fuerte, 30 gr de levadura prensada, 1 huevo pequeño, 25 gr de leche en polvo, 50 gr de mantequilla, 10 gr de sal, 25 gr de azúcar, 225 ml de agua. 225 gr de mantequilla para las vueltas.

Almíbar: 100 ml de agua, 100 gr de azúcar.

Nata o cualquier otra cosa para rellenar, si se desea.

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora menos la levadura.

A los 15 minutos incorporamos la levadura desmenuzada, amasamos unos 20 minutos.

Esta masa se trabaja como si fuera hojaldre, con lo cual se forma una bola con la masa y le damos un corte en cruz en el centro. Trabajamos lo 225 gr de mantequilla para formar un rectángulo. Estiramos la masa en forma de cruz e introducimos la mantequilla. Damos 2 vueltas sencillas y una doble.

Si es mucha masa para manejarla, en el último estirado, la dividimos en dos partes y guardamos una mitad en la nevera o la podemos congelar.

Dejamos reposar en la nevera.

Estiramos la masa y cortamos unos triángulos de 14 cm de base por 20 cm. Estiramos ligeramente la punta larga y las puntas de los extremos. Enrollar o doblar un poco los laterales. Colocar boca abajo. Enrollar suavemente evitando que quede flojo. Debe verse el terminado con los pliegue. Doblar las puntas hacia delante. Colocarlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal con una separación adecuada.

Barnizamos con huevo batido. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Volvemos a pintar de huevo con cuidado y delicadeza y horneamos unos 15 minutos aproximadamente.

Se colocan en una rejilla.

Se hace un almíbar, se calienta en un cazo el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir, se deja unos minutos y se deja templar.

Se pincelan los coissants con el almíbar y se rellenan si se desea.