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4 de julio de 2011

Croissants “Cuerno Español”

En una revista mejicana vi unos panecillos con una forma tan bonita que me llamó tanto la atención hasta tal punto, que se me antojaron hacerlos con la masa de croissant, receta que hacemos en el curso.






INGREDIENTES

500 gr de harina fuerte, 30 gr de levadura prensada, 1 huevo pequeño, 25 gr de leche en polvo, 50 gr de mantequilla, 10 gr de sal, 25 gr de azúcar, 225 ml de agua. 225 gr de mantequilla para las vueltas.
Almíbar: 100 ml de agua, 100 gr de azúcar.
Nata o cualquier otra cosa para rellenar, si se desea.











PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en la amasadora menos la levadura.
A los 15 minutos incorporamos la levadura desmenuzada, amasamos unos 20 minutos.
Esta masa se trabaja como si fuera hojaldre, con lo cual se forma una bola con la masa y le damos un corte en cruz en el centro. Trabajamos lo 225 gr de mantequilla para formar un rectángulo. Estiramos la masa en forma de cruz e introducimos la mantequilla. Damos 2 vueltas sencillas y una doble.
Si es mucha masa para manejarla, en el último estirado, la dividimos en dos partes y guardamos una mitad en la nevera o la podemos congelar.
Dejamos reposar en la nevera.






Estiramos la masa y cortamos unos triángulos de 14 cm de base por 20 cm. Estiramos ligeramente la punta larga y las puntas de los extremos. Enrollar o doblar un poco los laterales. Colocar boca abajo. Enrollar suavemente evitando que quede flojo. Debe verse el terminado con los pliegue. Doblar las puntas hacia delante. Colocarlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal con una separación adecuada.
Barnizamos con huevo batido. Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Volvemos a pintar de huevo con cuidado y delicadeza y horneamos unos 15 minutos aproximadamente.
Se colocan en una rejilla.
Se hace un almíbar, se calienta en un cazo el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir, se deja unos minutos y se deja templar.
Se pincelan los coissants con el almíbar y se rellenan si se desea.



38 comentarios:

  1. Que guay te han quedado los croissants, se ven deliciosos.

    Saludos

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  2. Qué forma tan bonita... Los rellenos son de escándalo, super apetitosos!!

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  3. Menudo pecado ver esto a la hora de desayunar. ¡Te han quedado de infarto!. Un besin

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  4. te han quedado fantásticos, y rellenos de nata que buenosss.
    besitoss guapa

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  5. Tiene una pinta fantástica, divinos diría yo.

    Besos guapa.

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  6. deliciosos y perfectos, me encantannnn!!! besitos artistaaa!!!

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  7. Irmina, ver esto a la hora del desayuno es pecado. Claro que creo que se me antojaria a cualquier hora, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  8. Impresionante!!! Lo que yo daría por uno a estas horas de la mañana ;)

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  9. Se deshacen en la pantalla, que jugosos y tiernos.
    Besitos

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  10. Irmina: Pintazaaaaaa!!!!
    Pues riquísimos, encima me los presentas así rellenos que me está dando un no se qué jajaja

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  11. Irmina, guardame docena y media, que al verlos se me abrió el apetito, ñan! Besotes y que pases un feliz día.

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  12. Esto estaba, digo estaba, riquísimo.No hay nada como un "cangrejo" fresco y con nata.

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  13. Me encanta el nombre que le dan los mejicanos. Nunca me había planteado la similitud de formas entre el croisant y la cornamenta del toro pero es que ahora lo veo clarísimo.

    Te han quedado muy ricos, lo que daría por poder probarlos.

    Bss, Carmen

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  14. Te han quedado perfectos, no hay nada como un buen croissant recién horneado para un estupendo desayuno.

    Besitos.

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  15. tienen una pinta estupenda! aunque los veo un poco difíciles de hacer, este tipo de massas todavia se me resisten jejeje.
    geniales, un besito

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  16. Estos croasanes te han quedado preciosos, yo me comería uno recién sacado del horno, simplemente untado con un poco de mantequilla.
    Besitos

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  17. Como siempre estupendos Irmima.

    Besos y buena semana.

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  18. Preciosos y deliciosos!!
    Saludos.

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  19. Una maravilla como siempre Irmina
    un beso
    Amalia

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  20. que ricos te han quedado, con nata me encantan, besos

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  21. Se me han antojado ahora comerme uno con nata, jajajajaja. Tienen un aspecto que vamos, me los comía todos.

    Besos

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  22. pero que bueno, tremendo tremendo, y con ese relleno más todavia ^^

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  23. A esos cuernos se apunta cualquiera. ¡Geniales! Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  24. Qué envidia me dan estos croissants-cuernos! A mi la masa de croissant me parece hiper-complicada. A tu, al menos por las fotos tan estupendas, parece que te ha salido perfecta!

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  25. Los ingresos son muy buenos y bien preparados, mucho. Buena semana. marta

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  26. Que cosa tan rica yo los prefiero sin relleno Para mojar!!!!!
    Besos

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  27. Qué bonitos te han quedado, son muy apetitosos con o sin relleno.
    Besos.

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  28. Que envidia ¡¡ que ricos estos croisants, mañana para desayunar me tomab auno .
    Petons

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  29. Estos cuernos son un pecado, y encima rellenos de nata por dios!! de locura
    te han quedado de vicio, vamos que empezaria y no se cuando acabaria
    Besos

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  30. irmina que cuernos mas deliciosos...aca los hacemos salados con jamon y keso manchego y al horno a fundir el queso...una version mexicana fries un poco de chorizo, revuelves con frijoles a freir ahi tambien, embarrar en un lado del cuerno y agregar queso manchego igual calentar a fundir el queso y acompañar de pico de gallo (jitomate, cebolla, cilantro y chile verde picado y un poco de jugo de limon) este estilo es de molletes...te invito a prepararlos saludos

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  31. Los croissants son mi perdición, te han quedado de escándalo!!! qué buenísimos, porque acabo de desayunar que si no..
    Un beso

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  32. Que delicia de croissants...me llevo uno
    Besotes

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  33. Ohhh!!Que delicia Irmina,se me hace la boca agua solo de verlos,menudo bocado les daba....la forma es chulisima!Te han quedado de pasteleria.....sigo sin atreverme con el hojaldre,algun dia lo intentare.
    Un beset molt gran.

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  34. hanno un aspetto magnifico, ciao

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  35. Pues si que se parecen pero ese doblez previo en la masa los deja aún más bonitos... como me gustan estas masas... lástima que engorden tanto las puñeteras!

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  36. Qué maravilla de croissants!! Me he despistado unos días y no los había visto, pero hoy lo han publicado en Gastronomia y Cía y me he venido a verlos rapidamente. Genialesss!! Un abrazo!!!!

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  37. Te han quedado de fábula.

    Besos,

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