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9 de marzo de 2012

Pastel de Calabaza de Cultivo Ecológico

Me regalaron esta calabaza ecológica de “Yerbahuerto” y en vez de preparar un potaje de berros, tan tradicional en nuestras islas, me dio por hacer este pastel. Es un popurrí de ingredientes que así y todo, conjugan muy bien.






INGREDIENTES

Tartaleta de sablé bretón: 100 gr de azúcar, 100 de mantequilla sin sal, 2 yemas de huevo y 150 gr de harina repostería.
Mermelada de higos: 100 gr de de higos secos, 100 ml de agua y 10 gr de azúcar.
Crema de calabaza y queso: 100 gr de calabaza, una pizca de sal, 30 gr de azúcar y 70 gr de queso crema.
Merengue italiano: 2 claras de huevo, 25 gr de azúcar + almíbar (100 ml de agua y 180 gr de azúcar).
Y además 70 gr de nueces picadas.

 PREPARACIÓN

Preparamos el molde (35x12,5 cm) con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 190º C.
Hacemos primero la base con de sablé bretón: la mantequilla la batimos con el azúcar, cuando esté cremosa le ponemos las yemas de una en una y por último la harina tamizada. Hacemos una masa homogénea. Dejamos en la nevera un ratito. La colocamos en el molde cubriendo todo el fondo y los laterales, extendiendo bien. La horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente tostada. Sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.
Hacemos la mermelada de higos: ponemos los higos troceados con el agua para que se hidraten unos 15 minutos. Los llevamos a fuego medio con el agua y machacando un poco con la cuchara, le añadimos el azúcar y cocemos unos 10 minutos, hasta que estén blandos y se forme como la consistencia de una mermelada. Se puede triturar o dejarlo así, dejamos enfriar.
Preparamos la crema: guisamos la calabaza (pelada y en trocitos) con un poquito de agua y una pizca de sal. Escurrimos bien y trituramos haciendo un puré. Le añadimos el azúcar y enfriamos.
Una vez fría le añadimos el queso y mezclamos con cuidado.
Merengue italiano: montamos las claras, cuando estén ligeramente montadas le ponemos el azúcar y mientras, hacemos un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se lo vamos echando al merengue en forma de hilo fino sin dejar de batir hasta que esté casi frío. Debe quedar consistente y brillante.
Montaje del pastel: en el fondo extendemos la mermelada de higos, encima la crema de calabaza con queso, encima las nueces picadas y por último decoramos formando un dibujo con el merengue puesto en una manga pastelera y boquilla semi rizada. Con un soplete tostamos por encima.
Si no disponemos de soplete, lo ponemos unos pocos minutos en el gratinador.
Desmoldamos y ponemos en el plato de presentación.








47 comentarios:

  1. Ohhh Dios, que pastel tan maravilloso! Un manjar muy original y nutritivo, me gusta, me encanta!!
    un besote y feliz fin de semana,

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  2. Este pastel está para salir corriendo y presentarte en tu casita para probarlo, que bien te ha quedado y que ingredientes tan bien conjuntados. Está perfecto !!!

    Bss
    Afri

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  3. que rico Irmina,como todo lo que haces...........
    un abrazo,belen

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  4. Tiene un aspecto sensacional. Entran unas ganas de probarlo,mmm que rico.

    ¡Buen Fin de Semana!

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  5. Tengo un montón de calabaza en el congelador de la huerta de mi madre y ya me canso de potajes y cremas, voy a hacer esta deliciosa receta que tiene una pintaza. Besos

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  6. Tiene una pinta exquisita!! Me encanta la calabaza en sus mil y una versiones!!
    Pasate cuando quieras por mi blog: http://coeurdecuisine.blogspot.com/

    Un saludo desde coeurdecuisine!!

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  7. pero que rico y de calabaza....bess

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  8. tengo huerto ecológico y calabazas a porrón, me viene genial tu receta!

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  9. ricardo fernandez boneviernes, 09 marzo, 2012

    Hola , querida Zurron de los Postres: QUE BUENA RECETA , ESTE FINDE SORPRENDERE A MI FAMILIA CON ESTA DELICIA.... COMO SIEMPRE MIL GRACIAS DE ESTE URUGUAYO DESDE VALENCIA.

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  10. Que buenisima pinta tiene, me encantan las fotos de tu paso a paso cuando le dispones las capas. el merengue espectacular :D gracias por compartir

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  11. Que delicia se ve impresionante y con la calabaza con lo que me gusta de 10! 1 besito

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  12. Qué pastel más chulo, me encanta la forma que le has dado al merengue. Yo también tengo calabazas ecológicas, las cultivamos nosotros, son lo mejor. Besos!

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  13. Que pintaza! tengo que probar la calabaza en pastel.
    Cariños!

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  14. chismes y cacharrosviernes, 09 marzo, 2012

    Que pastel tan apetitoso. Me gusta mucho la calabaza, la probaré.Besines.

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  15. Original y riquisimo con estos ingredientes, enhorabuena y gracias por endulzarnos.
    Besitos

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  16. ¡Qué bonita te ha quedado con el merengue por encima! Me chiflan tanto la calabaza como el merengue así que estoy con los dientes largos, jajaja.

    Besos,

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  17. Uff, madre mía que pinta tiene ese pastel!!! Maravilloso!

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  18. Pedazo de calabaza!Nunca la he probado en pastel que yo recuerde..me lo apunto:)
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

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  19. Exquisita!! sigo viendo tus recetas. Un saludo, Clara.

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  20. Muy buena pinta!!! aún tengo que hacer el de calabaza!!! bss

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  21. Curiosa combinación que, sin duda, estará exquisita. Muy bonita la forma de poner el merengue. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  22. Irmina, esto es insuperable, me encanta. Hoy he asado una calabaza así que ya tengo parte del pastel. Un beso

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  23. Desde luego que si hubieses hecho un potajito de berros me hubiera encantado, pero, usada la calabaza en esta tartita es una maravilla, Me encanta los ingredientes que lleva y la presentación final con el merengue así doradito.
    Besitos

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  24. Un pastel de escándalo. ¡Qué rico, por favor!
    Buen día

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  25. Hola Irmina.

    Madre mía qué pastel! Es que me gusta todo, y además la presentas tan guapísima que la haces increíblemente deliciosa. Sin duda, tienes un don especial para hacer estas maravillas. Mañana voy a preparar tus galletas de obleas con turrón, lo tengo ya todo listo. Ya te contaré el resultado.

    Buen fin de semana.

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  26. Jo que delicia!!!

    Me has dejado con la boca abierta.

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  27. Preciosas fotos y seguro que una delicia de pastel.
    Un besito

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  28. La receta es espectacular, y las fotos buenísimas. Saludos.

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  29. Con lo que gusta la calabaza en mi familia ¡arrasábamos!

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  30. Que blog mas bonito, nos encanta. Desde ahora te siguimos.

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com/

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  31. Que mezcla de sabores tan rica! Tanto la calabaza como los higos me vuelven loca, aunque todavia no se me havia pasado por la cabeza el comerlos juntos. Un besazo

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  32. Irmina, yo creo que con esa calabaza puedes hacer esta delicia de tarta y un rico potaje de berros o delo que prefieras. El pastelito me ha encantado y Marc se ha babeado con el mernegue que le chifla.
    Un besoteeeeee

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  33. Yo tambien me apunto a esta tarta en lugar del potaje aunque me encantan pero esto es de otro mundo! Tengo unas ganas de un molde como ese, voy a tener que comprarlo aunque tenga que guardarlo en el armario de la ropa porque en la cocina no cabe más, me habia perdido tus galletas de punto, que bonitas, tu imaginación sigue funcionando a toda máquina! Besos

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  34. Hola Irmina, que rico pastel y que bonita presentación.
    ¿y es facil desmoldalo con el merengue?
    Un abrazo fuerte.

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  35. What a splendid tart! I love pumpkin and meringue.

    Cheers,

    Rosa

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  36. Marisa, sí, se desmolda fácilmente porque es un molde desmoldable.
    Un beso y muchas gracias a todos.

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  37. Aaay Dios que atrevida!! Merengue!! cada vez que lo tenemos que hacer tiemblo ajaja Mina que idea tan fantastica, guardame un trocito :) La verdad es que la combinacion es sorprendente

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  38. Se me está cayendo la baba, que delicia, esa capa de merengue está perfecta y super apetecible y el relleno es también maravilloso.

    Bicos

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  39. Irmina este pastel tiene que estar delicioso! me encanta la combinación de sabores que lleva y la presentación tan bonita.. vamos que es perfecto!
    Un beso

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  40. Hola, Irmina,
    Preciosa presentación. Un "postre" rico, rico, debe de estar. Las fotos te han quedado muy bien. Felicidades.
    Cuantas posibilidades tiene la calbaza!
    Un abrazo,

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  41. Hola, Irmina!
    No sé si se ha publicado el comentario.
    Preciosa presentación. Un "postre" rico, rico. Las fotografías te han quedado muy bonitas. Muchas felicidades!! ¡Cuántas posibilidades tiene la calabaza! Y además e color naranja.:))
    Un abrazo,

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  42. Hola, Irmina!
    No sé si se ha publicado el comentario.
    Preciosa presentación. Un "postre" rico, rico. Las fotografías te han quedado muy bonitas. Muchas felicidades!! ¡Cuántas posibilidades tiene la calabaza! Y además e color naranja.:))
    Un abrazo,

    ResponderEliminar
  43. An excellent dessert!Your food styling is really pretty!Love the vivid colors!Have a lovely day,dear!

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  44. Pero que bonita se ve!!y de sabor...seguro que deliciosa!

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  45. !MADRE MIA! QUE BUENA PINTA TIENE........

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  46. MADRE MIA !QUE PINTA TIENE!......

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  47. MADRE MIA ! QUE PINTA QUE TIENE !....

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