Stella del Circo Higos, Queso y Caramelo

Un semifrío navideño de higos, queso y caramelo. Dulce, elegante y sorprendente, perfecto para iluminar las fiestas con magia y sabor. 

INGREDIENTES

Bizcocho

1 huevo L

5 g de miel

100 g de azúcar

100 g de leche

60 g de aceite de girasol

160 g de harina

4 g de levadura

2 g de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

1 pizca de sal

Ralladura de un limón

 

Caramelo ganache

65 g de azúcar

70 g de nata 35% mg

40 g de mantequilla sin sal

70 g de chocolate blanco

1 pizca de sal

 

Inserto Molde pequeño

A Gelatina de higo

150 g de mermelada de higo

2 g de gelatina neutra

 

B Mousse de caramelo

150 g de caramelo ganache

60 g de nata 35%

2 g de gelatina neutra

 

Diplomática de queso

1 yema L

100 g de leche

10 g de maicena

50 g de azúcar

5 g de gelatina neutra

300 g de nata 35% mg

150 g queso crema

 

Mermelada de naranja

50 g de mermelada de naranja

 

Decoración

Polvos comestibles

Vodka

100 g de nata montada azucarada

Bolitas de colores

Tulipas de caramelo

 

PREPARACIÓN

Bizcocho

Molde rectangular 30x20 cm con papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la miel, batimos hasta espumar y que el azúcar se haya disuelto. Añadimos el aceite, mezclamos, la leche, mezclamos. Incorporamos la harina con la levadura y la sal. Por último, mezclamos el bicarbonato con el vinagre, integramos, si batir en exceso.

Vertemos en el molde y alisamos.

Llevamos al horno por unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Confeccionar con papel unas plantillas con las formas y tamaños. Cortar los bizcochos y reservar.

Caramelo ganache

En un cazo ponemos el azúcar, llevamos al fuego y hacemos un caramelo, agregar la mantequilla, mezclar bien y cocinar por un minuto. Añadir la nata bien caliente poco a poco, revolver hasta que quede homogénea. Verter sobre el chocolate blanco troceado, añadir la sal y batir con túrmix. Tapar con film en contacto. Dejar a temperatura ambiente.

Inserto Molde pequeño

Se puede hacer un día antes.

A Gelatina de higo

Hidratamos la gelatina en agua.

Calentamos unos segundos, un par de cucharadas de mermelada en el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, integramos. Vertemos al resto de la mermelada y mezclamos bien.

Vertemos al molde pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos.

B Mousse de caramelo

Hidratamos la gelatina en agua.

Semi montamos la nata.

Calentamos unos segundos, un par de cucharadas del caramelo ganache en el microondas, le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, integramos. Vertemos al resto del caramelo ganache y mezclamos bien. Integramos poco a poco con movimientos envolventes a la nata semi montada.

Vertemos al molde pequeño, encima de la gelatina de higo y encima ponemos el bizcocho pequeño. Llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos y luego al congelador 3-4 horas o hasta el día siguiente.

 

Montaje

Molde grande

Untamos toda la superficie del bizcocho grande con caramelo ganache y esparcimos almendras tostadas en cubo. Reservamos.

Diplomática de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un cazo ponemos la yema, el azúcar, la leche y la maicena, batimos. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y sin dejar de revolver esperamos que espese. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina escurrida, integramos. Pasamos a un bol y tapamos a piel con papel film hasta que esté a temperatura ambiente.

Semi montamos la nata con el queso crema y mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde asegurándonos que la crema cubra el fondo y las paredes del molde.

Colocamos el inserto que debe estar congelado boca abajo, con el bizcocho a la vista. Presionamos ligeramente y terminamos de rellenar con el resto de la crema diplomática, damos pequeños golpes contra la mesa para soltar las burbujas de aire y la crema ocupe todos los huecos.

Colocamos el bizcocho encima y boca abajo, presionamos un poco para que quede a faz del molde.

Llevamos a la nevera como mínimo una hora y luego al congelador 8-9 horas o hasta el día siguiente.

 

Una vez muy congelado, desmoldamos. Pintamos pulverizando de plateado mezclando Vodka y colorantes en polvos.

Vertemos al hueco de la superficie la mermelada de naranja. Decoramos poniendo por encima la nata montada, las bolitas de colores y las tulipas de caramelo

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.  

Paso a paso

                             Mi libro Sorpresa dulce de Navidad