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28 de mayo de 2015

Tarta de Bienmesabe con Suspiros

En Canarias usamos mucho el bienmesabe, un producto a base de almendras, como acompañante de helados y otros dulces. Para festejar el 30 de mayo día de Canarias.





INGREDIENTES

Bienmesabe: 200 gr almendras con piel, 200 gr de azúcar, 250 gr de agua, piel de limón, ralladura de limón, ralladura de naranja, rama de canela, 2 bizcochos de soletilla y 2 yemas de huevo.

Crema de bienmesabe: 500 gr de nata para montar, 3 hojas de gelatina y 200 gr de bienmesabe.

Base: 8 bizcochos de soletilla.

Almíbar: 60 gr de agua, 2 cucharadas de azúcar, piel de naranja y ½ rama de canela.

Suspiros de Moya (suspiros secos)

PREPARACIÓN

Bienmesabe: molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos las yemas de una en una y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos de fuego y ponemos las ralladuras y los bizcochos de soletilla molidos. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Almíbar: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos al fuego hasta que hierva, retiramos y dejamos enfriar.

En un molde desmontable de 22 cm cubrimos con papel vegetal el fondo y colocamos una tira de acetato en el contorno.

Crema de bienmesabe: ponemos a hidratar en agua las hojas de gelatina.

Apartamos un poco de nata, el resto la montamos.
Calentamos unos segundos al micro el poco de nata, escurrimos la gelatina y se la echamos, disolvemos.

Poco a poco vamos incorporando la nata montada con el bienmesabe y la gelatina disuelta.

Montaje: ponemos los bizcochos de soletilla, cubriendo bien todo el fondo. Empapamos bien con el almíbar los bizcochos, reservamos.
Vertemos la crema de bienmesabe y alisamos la superficie. Dejamos en la nevera unas horas o un rato en el congelador.

Desmoldamos la tarta en el plato de presentación. Desmigajamos los suspiros y los ponemos encima de la tarta.













Libro: Chat de Moisés Morán Vega
Pincha en la foto para más información


10 comentarios:

  1. veramente buonissima e fresca, molto golosa!!

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  2. Buona questa torta con le meringhe.
    Un abbraccio e buona giornata

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  3. Me parece una delicia como te quedó para una buena merienda entre amigos.Bssss

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  4. Muy buena propuesta para estas fechas, ¡Feliz día de Canarias!

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  5. El otro día hablábamos mi cuñada y yo de los helados del verano. Uno de los preferidos para terminar la comida es el de vainilla, coronado con bienmesabe. Mira que está rico ¿verdad?
    Y tu tarta, ya me parece una vuelta de rosca de lo más exquisita.
    Deliciosa es poco Irmina, me ha encantado.
    Besotes mi niña y que disfrutes el Sábado.

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  6. Por favor, me dejas de piedra al ver esta exquisitez, mira que es bonita y el sabor tiene que ser una auténtica delicia. Irmina esto ya es rizar el rizo.
    Felicidades para todos los Canarios y que disfrutéis del día. Besosssss

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  7. Esos suspiros parecen merengues...voy a buscar en google la receta. Por aquí no tenemos productos canarios.

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  8. Con este nombre, el bienmesabe debe ser riquíssssimo!!!!!
    Realmente una tarta preciosa a la vista y deliciosa al paladar!
    Buen fin de semana

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  9. Pues festejemos ese día o el que sea con esta delicia. Que pintaza. Un saludo.

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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