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1 de enero de 2016

Tarta de Queso y Praliné de Nueces

Este tipo de tartas quedan muy bien para las fiestas navideñas y así sustituimos por lo clásico.


Queda cremosa, la combinación es perfecta con el queso y el praliné de nueces, según van pasando los días aún estará más rica.







INGREDIENTES


Base: 150 gr de galletas digestive, 50 gr de nueces molidas y 75 gr de mantequilla sin sal.

Crema de caramelo: 80 gr de azúcar moreno, 25 gr de mantequilla, 100 gr de nata líquida, una pizca de sal y 1 cucharada de vainilla líquida.

Praliné de nueces: 100 gr de azúcar, 2 cucharadas de agua y 100 gr de nueces ligeramente tostadas molidas.

Crema de queso:  400 ml de nata 35% MG, 500 gr de queso fresco batido, 130 gr de azúcar, 3 cucharadas de nata liquida o leche y 4 hojas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN


Forramos el fondo un molde redondo de   cm de diámetro con papel vegetal y al rededor colocamos una cinta de acetato de la altura más o menos del molde.

Base: molemos las galletas y juntamos con las nueces molidas. Derretimos la mantequilla y mezclamos con la mezcla anterior. Colocamos en el molde y compactamos bien formando la base. Llevamos a la nevera.

Crema de caramelo: en un cazo ponemos el azúcar moreno y la mantequilla, llevamos a medio fuego y removemos hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva, echamos la vainilla. Retiramos del fuego y echamos poco a poco la nata caliente. Revolvemos hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos.

Praliné de nueces: en una sartén ponemos el azúcar y el agua. Si remover esperamos hasta que se haga caramelo, cuando tome color dorado el azúcar echamos las nueces y mezclamos. Dejamos enfriar y molemos todo hasta dejar como una pasta. Reservamos.

Sacamos el molde de la nevera y cubrimos la base de galletas con dos o tres cucharadas de crema de caramelo. Llevamos a la nevera de nuevo.

Crema de queso: hidratamos la gelatina en un bol con agua fría.
Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con cuidado con el queso fresco batido, con movimientos envolventes. Apartamos un poco de esta crema.
Calentamos en una taza la nata o la leche y disolvemos la gelatina bien escurrida. Lo mezclamos con la que habíamos apartado y echamos en el resto de la crema hasta texturizar bien. Por último echamos el praliné de nueces y mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos en el molde y alisamos la superficie. Llevamos a la nevera 6-8 horas o al congelador 3-4 horas.
Desmoldamos en el plato de presentación y vertemos el caramelo por encima.








3 comentarios:

  1. Sólo de imaginar su sabor ya se me hace la boca agua, qué cosa más rica.
    Besitos y feliz año.

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  2. Esa tarta se adivina exquisita, como todo lo que haces tú.
    Feliz año Irmina, te lo deseo de corazòn. Un besazo

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  3. Bueno, pues otra más para guardar en las "pendientes". ¡Felices reyes, Irmina!

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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