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3 de abril de 2016

Pastel Zuloaga

Este pastel lleva el nombre de mi gran amiga y compañera de profesión Mayte Martínez Zuloaga. 
Te lo dedico a ti, por ser como eres; generosa, amiga de tus amig@s, cariñosa, entrañable, madraza, gran profesional... y podría decirte muchos más buenos calificativos, sí, porque te los mereces.

Es un pastel con un bizcocho húmedo y jugoso, relleno de una crema de naranja que casan tan bien, haciendo un tándem perfecto.











INGREDIENTES



Crema de naranja:

Mermelada de naranja: 350 gr de zumo de naranja, ralladura fina de 3 naranjas, zumo de 1 limón y 100 gr de azúcar.

400 ml de nata 35% mg, 1 cucharada de azúcar y colorante naranja.

Bizcocho de cacao y naranja:

120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de miel, 2 huevos L, 1 cucharadita de esencia de naranja, 250 ml de leche desnatada, 1 cucharada de zumo de limón, 300 gr de harina, 1 cucharada de bicarbonato, ralladura fina de 1 naranja, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, una pizca de sal y 40 gr de cacao puro en polvo.

A demás: naranja confitada.

PREPARACIÓN



Mermelada de naranja: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición revolviendo de cuando en cuando hasta que se reduzca a la mitad y se quedará como la textura de la miel, esto nos llevará, 15-20 minutos. Al enfriar se quedará más espesa.

Bizcocho de cacao y naranja:

Molde redondo de 18 x 7 cm. Lo forramos con papel vegetal.
Precalentamos el horno a 180ºC.

En una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.
En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la esencia de naranja y la miel, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con el limón. Le añadimos la harina con el cacao, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Le añadimos la ralladura de naranja, mezclamos.  Vertemos la masa en el molde.

Horneamos unos 65 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje:
Una vez frío el bizcocho lo recortamos para nivelarlo.
Hacemos una plantilla de 2 cm menos que el diámetro del bizcocho y la ponemos encima. Con un cuchillo, recortamos el contorno de la plantilla dejando un borde de bizcocho y extraemos el bizcocho, vaciando y formando como una base honda. Trocamos el bizcocho extraído, reservamos.
Le ponemos una cinta de acetato por todo el contorno de fuera del bizcocho.

Crema de naranja:
Montamos la nata con el azúcar, le añadimos el colorante y poco a poco la mermelada, reservamos una cucharada de mermelada.
Pasamos la crema a una manga pastelera con boquilla ancha y lisa. Rellenamos el hueco del bizcocho con la crema de naranja formando una capa que cubra todo el borde del bizcocho, alisamos y llevamos a la nevera 5-6 horas.

Con cuidado retiramos la cinta de acetato y ponemos encima de la crema los trozos de bizcocho sobrante.
Decoramos con la naranja confitada y con una brocha pintamos todo el bizcocho por fuera con la mermelada reservada.
Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Nota: en su defecto si no queremos hacer la mermelada de naranja, sustituimos por 4 o 5 cucharadas de mermelada de naranja o del sabor que deseen.
Hornear el bizcocho poniendo un paño húmedo rodeando todo el molde para que no se forme montaña.












                                     Vídeo del paso a paso






                                                            Mis libros








12 comentarios:

  1. Doy fe de lo deliciosa y especial que era esa tarta, pero, además, el vídeo me ha encantado. Muy bien explicado y agradable de ver. ¡Hasta yo tendré que animarme que sabes que si hay algo de complejidad me asusto!

    Un besito

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  2. wow! solo diré IM-PRE-SIO-NAN-TE!!!!!
    UN ABRAZO!!!

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  3. questa si che è una super torta!

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  4. que preciosidad ¡¡ y como debe de estar¡¡¡ me lo apunto.
    besos crisylaura.

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  5. Uy qué pinta! Debió estar orgásmico, como digo yo.

    Y cuánto tiempo sin vernos... y sin probar tus galletas...

    Mi abrazo apretado. Rosario

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  6. Chocolate y naranja es una combinación que siempre queda espectacular. La verdad es que la tarta tiene una pinta deliciosa y dan ganas de darle un buen mordisco. Y el corte me parece muy pero que muy original.
    Besitos y feliz semana!

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  7. Qué pintaza Irmina! Pequeñita y alta como a mí me gustan!
    Besos

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  8. Mmm que pinta! Una cosilla a ver si me podéis ayudar, estoy buscando algo para el cumple de mi hija y había pensado que una tarta de chuches como esta chuches/tarta-chuches-corazon/ sería genial, se os ocurre que más puedo hacer?

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  9. Hola Irmina! Pero qué tarta más bonita, me imagino lo orgullosa que tiene que estar tu amiga por haberle puesto su nombre.
    Yo también opino que chocolate y naranja hacen una pareja perfecta.
    Un besote!

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  10. Estoy de acuerdo con todas/os, es preciosa. Me encanta esa idea de hacer un hueco en el bizcocho y rellenar y la manera de aprovechar el bizcocho que cortas. Gracias como siempre por compartir.

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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