Bizcocho de Chocolate Intenso

De vez en cuando me gusta tener en casa, como "fondo de armario", un buen Bizcocho de Chocolate para el desayuno o la merienda.

Te sorprenderá este bizcocho por lo jugoso que queda y los golosos del chocolate lo disfrutarán.

INGREDIENTES

Bizcocho:

4 huevos M

100 gr de azúcar

60 gr de miel

60 gr de almendra molida

20 gr de cacao puro en polvo

100 gr de harina

7 gr de levadura en polvo

100 gr de nata líquida

60 gr de mantequilla clarificada

40 de ron al caramelo

40 gr de chocolate negro

Una pizca de sal

Glaseado espejo de cacao:

5 gr gelatina neutra en hojas

30 gr + 25 gr de agua

40 gr de cacao puro en polvo

140 gr de azúcar

110 gr de nata líquida

Ganaché de caramelo:

70 gr de chocolate negro 70%

35 gr de nata 35%mg

40 gr de dulce de leche

Decoración:

Suspiros secos

Macarons

Galletas doradas

Azúcar dorada

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Molde rectangular de 25x12 cm. Forramos con papel vegetal.

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, el cacao y la levadura, mezclar.

Batimos los huevos con el azúcar, la miel y la sal. Añadimos la nata, batimos, después la almendra molida, mezclamos.

Añadimos los ingredientes secos tamizados, luego el ron al caramelo, mezclamos.

Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla clarificada, se lo añadimos a la masa e integramos bien.

Vertemos en el molde y llevamos a la nevera 35-40 minutos.

Precalentar el horno a 170ºC.

Horneamos unos 45-50 minutos, o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado espejo de cacao:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con 30 gr de agua.

En un cazo ponemos el resto de los ingredientes a fuego medio, mezclamos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego. Le incorpora la gelatina hidratada y el agua.

Cuando esté a 35ºC ponemos el bizcocho sobre una rejilla con un plato debajo. Vertemos el glaseado por encima del bizcocho cubriéndolo todo bien. Dejamos que escurra el sobrante.

Ganaché de caramelo:

Calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate troceado, esperamos un minuto y luego batimos hasta que se deshaga bien. Cuando esté cremoso le añadimos el dulce de leche, batimos hasta integrar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Pasamos a una manga pastelera con una boquilla con agujeros.

Decoramos a gusto y le ponemos los suspiros secos, los macarons, las galletas doradas y el azúcar dorado.