Un gustoso pan de Ibán Yarza,
aunque él lo hace con centeno yo preferí con espelta ecológica.
INGREDIENTES
Prefermento
140 gr de harina de fuerza
60 gr de agua
1 gr de levadura seca de
panadero
Masa
400 gr de harina de fuerza
100 gr de harina de espelta ecológica
290 gr de agua (ajustar)
100 gr de pasas de Corinto
100 gr de nueces
15 gr de miel
12 gr de sal
2 gr de levadura seca de
panadero
PREPARACIÓN
Prefermento
Hacer el día anterior, 24
horas.
En un bol pequeño ponemos todos
los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola, tapar con film y llevar a la nevera. O dejar
al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.
Masa
En el bol de la masadora,
ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de
harina, la levadura, la miel, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta
que la masa esté lisa. Incorporamos las pasas y las nueces con cuidado no
desgarrar la masa.
Hacemos una bola, la ponemos en
un bol, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno
apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace
falta que doble su volumen)
Formado
del pan
Ponemos un pelín de harina
sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, hacemos un rectángulo, doblamos cada
extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Le damos la
vuelta a la masa y hacemos lo mismo con la otra parte del rectángulo.
Enrollamos con cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar
la masa en la mesa para hacer el cierre.
Enharinamos el molde de
banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y
dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.
Precalentamos el horno a 230ºC
Colocamos la bandeja dentro del
horno.
Vuelca el banneton con decisión
pero suave sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
Hazle los cortes al bies
(greñas) con el lame o un cuchillo de sierra. Rocía o pulveriza un poco de agua
en toda la superficie y mételo al horno deslizando el papel.
Los primeros 15 minutos a
230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta
del horno y pulveriza agua en las paredes.
Baja la temperatura a 200ºC y
hornea en total unos 50-55 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes
cubrir con papel de aluminio.
Sabrás que ya está hecho,
cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de
atrás del pan y este suene hueco.
Dejar enfriar sobre una
rejilla.
Se conserva bien unos días o
también puedes cortar rebanadas individuales y congelar.
El mismo pan pero otro formato, sin banneton.
Mi libro Gofio para todos
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Esse pão ficou fantástico, nunca juntei passas ou nozes mas a ideia agradou-me.
ResponderEliminarBom fim de semana
Mira, no soy nada de pasas y en mi zona las meten en todas partes; en el pan no me desagradan.
ResponderEliminarOhhh q delicia de pan. Yo n tengo mano
ResponderEliminarMadre mía...qué bueno....qué manos tienes....Besines...
ResponderEliminarUn pan para acompañar en cualquier ocasión incluso apra acompañar el foigras o el foie.
ResponderEliminarGracias por la receta
Un saludo
La receta tiene una pinta exquisita, además esta también explicado que parece fácil, me voy a animar a hacerla.
ResponderEliminarMuchas gracias por la receta.
Un saludo
Y si es levadura fresca cuanta hay que poner?
ResponderEliminarHola.
EliminarUn gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura fresca. Cuando la receta pida levadura fresca, para calcular el equivalente, dividiremos entre tres. Por ejemplo, si en la receta nos indica 30 gramos de levadura prensada fresca, de seca deberíamos poner 10 gramos.