Tableta de Chocolate Negro con Almendra y Especias

Me encanta personalizar tabletas de chocolate, esta en concreto se la regalé a mi hermano y mi cuñada.

INGREDIENTES

100 g de chocolate 70%

10 g de almendra crocante

Polvo 5 especias

 

PREPARACIÓN

Machacamos un poco la almendra crocante.

Atemperamos el chocolate negro:

Derretir entre 50ºC-55ºC

Enfriar entre 28ºC-29ºC

Calentar entre 31ºC-32ºC

Cuando hayamos atemperado el chocolate le añadimos la almendra y los polvos 5 especias, mezclamos y vertemos en el molde de silicona, procurando que cubra el fondo, extendiendo bien, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para repartir bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera 30-40 minutos o hasta que cristalice.

Desmoldamos con cuidado, recortamos las rebabas si fuera necesario.

Pintamos a nuestro gusto con el colorante en polvo.

                                    Mi libro Apetitosas razones