Trufas de Praliné de Millo (Maíz) y Gofio

No es que el millo (maíz) no tenga la categoría, como la tiene la almendra o la avellana; al convertirlo en praliné esto se vuelve diferente. Saborear esos fragmentos diminutos en la trufa junto con el baño de gofio, la hace “un todo en uno”. 

INGREDIENTES

200 gr de chocolate Cadbury Dairy Milk, 100 gr de chocolate negro 85% cacao, 150 gr de chocolate negro 52% cacao, 300 ml de nata 35% o 33% materia grasa y praliné de millo: 60 gr de azúcar y 100 gr de millo muy molido (para frangollo).

Gofio para rebozar.

PREPARACIÓN

Hacemos el praliné: en una sartén ponemos el azúcar, cuando vaya tomando color caramelo echamos el millo y revolvemos para conseguir que caramelice y se tueste un poco. Retiramos y ponemos sobre un papel vegetal. Dejamos enfriar y lo molemos bien. Reservamos.

Troceamos todo el chocolate y lo ponemos en un bol. Calentamos la nata, casi a punto de ebullición, se la echamos al chocolate y revolvemos hasta que esté todo disuelto. Cuando esté casi frío, se le añade el praliné y se integra. Se deja tapado y guardado en la nevera de un día para otro.

Con dos cucharas vamos cogiendo porciones para formar la trufa y la pasamos por el gofio para rebozarlas. Si se quiere se ponen en cápsulas de papel. Guardar en la nevera.

Las trufas no tienen porqué quedar muy redondas, una, porque no deben manipularse mucho y otra, porque así se parecerán más a las naturales.