Semifrío de Turrón y Castaña

Está tan de moda hacer semifríos y entremets  que Lékué nos trae estos novedosos molde. Hay uno con formas cuadradas y otro con formas redondas.

El kit incluye 4 moldes o más, en 1, con los que podrás hacer varios pastelitos diferentes. Ahora te cuento porqué.

1. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño mayor) para congelar la mousse.

2. Consta de 3 moldes diferentes (tamaño menor) para congelar los rellenos.

3. Cortador, una parte grande para cortar las bases de bizcocho, de galletas, de chocolate, etc.

4. Cortador, una parte pequeña para cortar el bizcocho que puede ir en el interior o para cortar cualquiera elaboración que quieras poner en su interior.

Como hay distintos moldes, con sus cavidades, para diversos rellenos, puedes intercambiarlos para así obtener un surtido de pasteles con formas diferentes y muy atractivos. Por eso digo lo de 4 o más, en 1.

INGREDIENTES 

Gelatina de castaña (relleno):

6 cucharadas de mermelada de castaña

3-4 cucharadas de agua

2 hojas de gelatina neutra

Trocitos de castaña tostada

Bizcocho:

2 huevo L

60 gr de harina

65 gr de azúcar

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cucharada de cacao en polvo

2 cucharadas de mermelada de castaña

Mousse de turrón:

75 gr de turrón de Jijona

1 cucharadita de miel

30 gr de nata líquida

1 cucharada de leche

125 gr de nata semi montada

1 hoja de gelatina neutra

Crema de castaña:

100 gr de mantequilla sin sal

3 cucharadas de mermelada de castaña

1 cucharada de ron al caramelo

Glaseado espejo blanco:

100 gr de chocolate blanco

50 ml + 35 ml de agua

100 gr de azúcar

100 gr de jarabe de glucosa

60 gr de leche condensada

5 gr de gelatina en polvo

Colorante blanco comestible

Decoración:

Crema de castaña

Trocitos de castaña tostada

PREPARACIÓN

Gelatina de castaña (relleno):

Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la mermelada y el agua unos 10 segundos al microondas. Escurrir la gelatina e integrar. Añadir los trozos de castaña, mezclar.

Rellenar los moldes de tamaño menor. Llevar al congelador unas 2-3 horas. Desmoldar y reservar en el congelador.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 190ºC

Montar el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen, incorpora poco a poco, con movimientos envolventes y tamizando la harina y el cacao. Integra con cuidado el aceite.

Extiende sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y hornea durante 8 minutos.

Deja enfriar. Corta 6 bases por la parte del cortador grande, unta una cara de cada bizcocho con la mermelada de castaña y reserva.

Mousse de turrón:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar la nata líquida unos 15 segundos al microondas y echarla al turrón  machacado o desmenuzado y mezclar.

Escurrir la gelatina, añadir la leche y calentar unos 8 segundos al microondas, verterla en el turrón, mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar un poco.

Incorporar poco a poco la nata semi montada. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellena con un poco de la mousse de turrón los moldes de tamaño mayor, coloca en el centro la gelatina de castaña y termina de rellenar con más mousse. Alisa con una espátula. Coloca encima uniendo el bizcocho por la parte de la mermelada.

Crema de castaña:

Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Batir con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Añadir la mermelada de castaña y batir hasta que esté homogénea. Incorporar el ron al caramelo.

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla de Mont Blanc.

Glaseado espejo blanco:

Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol.

Ponemos en un bol la leche condensada.

Ponemos la gelatina en polvo con 35 ml de agua. Cuando esté hidratada la calentamos unos segundos al microondas.

En un cazo ponemos 50 ml de agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, mezclamos. Llevamos al fuego, cuando alcancen los 103ºC, vertemos sobre la leche condensada, mezclamos. Echamos el chocolate blanco troceado, integramos, añadimos la gelatina. Batimos bien con las varillas. Por último añadimos el colorante blanco comestible a nuestro gusto. Batir con el túrmix para que quede bien mezclado. Lo tapamos con papel film y guardamos en la nevera 5-6 horas. 

Montaje

Calentamos el glaseado espejo blanco hasta los 30-35ºC

Sacamos del congelador los semifríos y desmoldamos. Los ponemos sobre una rejilla y glaseamos con el glaseado blanco.

Decoramos poniendo hilos con la crema de castaña y trocitos de castaña. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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