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14 de mayo de 2020

Tartaleta Crujiente de Chocolates


Esta tartaleta te sorprenderá por ser crujiente y también por sus rellenos de cho-co-la-tes.















INGREDIENTES


Para 3-4 postres

Semifrío de chocolate blanco

100 gr de nata líquida 35% mg
70 gr de crema chocolate negro
2 hojas de gelatina neutra (4 gr)
100 gr de nata semi montada 35% mg


Ganaché montada de cacao con avellanas

80 gr de chocolate negro
100 gr de nata 35% mg
40 gr de crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla)
200 gr de nata 35% mg (muy fría)


Corona de galleta dorada

Galleta de masa sablé con agujero en el centro
Chocolate negro
Azúcar dorada



Tartaleta crujiente de chocolate

120 gr de chocolate con leche
4 cucharadas de crema de Spéculoos
16 galletas Spéculoos trituradas


PREPARACIÓN


Semifrío de chocolate blanco

Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la nata y añadir el chocolate blanco derretido, mezclar. Escurrir la gelatina e incorporar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Añadir poco a poco la nata semi montada, integrar.
Verter en cada hueco del molde, damos unos pequeños golpes contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire. Llevar a la nevera, luego cuando cuaje al congelador.


Ganaché montada de cacao con avellanas

Calentamos la nata con el chocolate troceado, mezclamos. Le añadimos la crema de cacao con avellanas, integramos bien batiendo con una batidora eléctrica. Le añadimos la nata bien fría, mezclamos. Tapamos con papel film a piel y guardamos en la nevera 5-6 horas.


Corona de galleta dorada

Derretimos el chocolate negro unos segundos al microondas y pintamos la superficie de la galleta, esparcimos azúcar dorada por encima cubriendo todo el chocolate. Llevamos a la nevera y reservamos.


Tartaleta crujiente de chocolate

Aros de 9 cm de diámetro por 2,5 de altura.
Derretimos el chocolate con leche unos segundos al microondas, le añadimos la crema de Spéculoos, mezclamos. Le incorporamos las galletas Spéculoos y mezclamos bien.
Rellenamos cada aro con el crujiente formando una tartaleta. Llevamos a la nevera para que solidifique.


Montaje

Montamos el ganaché de crema de cacao con avellanas, pasamos a una manga pastelera con boquilla en picos. Reservamos en la nevera.
Desmoldamos las tartaletas crujientes con cuidado no se rompan. Sacamos del congelador el semifrío de chocolate blanco, desmoldamos  y lo ponemos encima.

Hacemos unos montoncitos con el ganaché de crema de cacao con avellanas encima del semifrío y por el contorno.
Colocamos encima y en el centro la corona de galleta dorada.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






























3 comentarios:

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