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3 de agosto de 2020

Semifrío de Coco con Mousse de jugo de Caña


Cada bocado es un gusto degustarlo por su sabor y  cremosidad.










INGREDIENTES


Mousse de jugo de caña:
1 yema de huevo L
1 clara de huevo L
100 ml de leche
Piel de naranja
4 gr de gelatina neutra (2 hojas)
10 gr de azúcar
35 gr de jugo de caña
150 gr de nata semi montada de 35% mg

Bizcocho de cacao:
1 huevo M
15 gr de azúcar
10 gr de cacao dulce
20 gr de harina
1 cucharada de leche
1 cucharada de aceite


Semifrío de coco:
200 gr de nata 35% mg
1 yogur de coco (125 gr)
50 gr de azúcar glas
2 hojas de gelatina neutra
150 gr de leche de coco


Glaseado espejo de cacao y jugo de caña:
125 gr de agua mineral
140 gr de azúcar
10 gr de jugo de caña
35 gr de cacao puro en polvo
7 gr de gelatina neutra
20 gr de glucosa o jarabe de maíz
1 cucharadita de vainilla

Decoración:
Decoraciones de chocolate
Coco seco rallado


PREPARACIÓN


Mousse de jugo de caña:
En un cazo ponemos la leche y la piel de naranja, llevamos a hervor, apartamos y dejamos infusionar 30 minutos.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Retiramos la piel de naranja, añadimos la yema y el jugo de caña, mezclamos y ponemos a fuego medio hasta alcanzar los 82ºC o hasta que espese un poco. No debe hervir.
Pasamos a un bol y le incorporamos la gelatina escurrida.
Montamos la clara de huevo con el azúcar haciendo un merengue. Se lo incorporamos poco a poco a la crema anterior.
Una vez que esté casi fría, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata semi montada.
Vertemos la mousse dentro de cada hueco del molde con formas cónicas. Alisamos la superficie y llevamos al congelador unas 5-6 horas, o de un día para otro.

Bizcocho de cacao:
Precalentamos el horno a 180º C.
Montamos el huevo con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao dulce y la harina con movimientos envolventes.
Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.
Ponemos en un molde rectangular y horneamos unos 15-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, cortamos círculos de 6 cm de diámetro. Reservamos.


Semifrío de coco:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Semi montamos la nata.
En un bol ponemos la leche de coco, el yogur y el azúcar glas. Mezclamos. Incorporamos poco a poco la nata semi montada con movimientos envolventes.
Escurrimos la gelatina, la ponemos en una taza con un par de cucharadas de la crema de coco, la llevamos unos segundos al microondas, mezclamos y se la incorporamos poco a poco a la crema. Mezclamos bien.


Glaseado espejo de cacao y jugo de caña:

Hidratamos la gelatina en agua fría.
En un bol ponemos el cacao en polvo.
En un cazo ponemos el agua, la glucosa, el azúcar y el jugo de caña, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.
Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.

Montaje:
Ponemos un poco de crema de coco en cada hueco de un molde con 8 cavidades redondas de 5,5 cm. En el centro ponemos la mousse congelada de jugo de caña, ponemos más crema rellenando bien, damos unos pequeños golpes, alisamos la superficie y congelamos.

Cuando el glaseado espejo de cacao y jugo de caña alcance los 30ºC, sacamos los semifríos de los moldes, los colocamos sobre una rejilla y los bañamos con el glaseado. Esperamos un minuto para que escurra y ponemos encima de cada círculo de bizcocho.
Decoramos con la decoración de chocolate y coco seco rallado. Guardamos en la nevera hasta que descongele un poco y hasta el momento de servir.  



















2 comentarios:

  1. Es que no solo pienso que tiene que estar buenísimo. La presentación es fantástica.

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  2. Wonderful Presentation. I will try to make this for my wife's upcoming birthday. Kudo's to you..

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Muchas gracias por dejar tu comentario