Tartaleta Rectangular hueca Crema de Limón y Cacao

Una curiosa tartaleta con dos sabores bien definidos, perfecta para una ocasión especial.

 

INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 g de azúcar glas

35 g de almendra molida

120 g de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Vainilla

Una pizca de sal

 

Crema de queso al limón

60 g de mantequilla sin sal

70 g de queso crema

25 g de azúcar glas

15 g de zumo de limón

Ralladura de limón

200 g de nata semi montada

1 hoja de gelatina neutra (2 g)

 

Crema de cacao

60 g de mantequilla sin sal

20 g azúcar glas

30 g de leche en polvo

10 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de vainilla

 

Además

20-30 g de chocolate blanco

2-3 gotas de aceite vegetal

Bolitas de cereales con chocolate

 

PREPARACIÓN

Aquí puedes ver una elaboración similar.

Masa sablé

Moldes o marcos metálicos 12x4 cm altura 2 cm

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y la vainilla, integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Sacar la masa de la nevera, cortar tiras de masa y forrar por dentro los moldes rectangulares, sin poner base. Llevar a la nevera 1-2 horas.

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar con cuidado.

 

Crema de queso al limón

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada. Batimos con unas varillas hasta que quede cremosa y algo más blanquecina. Añadimos el queso crema poco a poco, batimos, añadimos el azúcar glas, el zumo de limón y la ralladura. Batimos hasta que quede todo integrado y cremoso.

Escurrimos la gelatina, la calentamos unos segundos al microondas y la incorporamos a la crema.

Poco a poco le añadimos la nata semi montada.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa. Reservamos.

 

Crema de cacao

Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.

 

Montaje

Derretimos el chocolate blanco.

A cada tartaleta rectangular hueca pintamos su interior con chocolate blanco, para sellarla y que no se humedezca al rellenarla.

Dejamos en la nevera 15-20 minutos hasta que esté seco.

Forramos cada tartaleta por una parte con papel film para formar una base y que no se salga el contenido.

Rellenamos con la crema de queso al limón, solo una pequeña capa y llevamos a la nevera hasta que haya cuajado un poco, unos 5 minutos. Terminamos de rellenar con más crema hasta llegar al borde.

Llevamos a la nevera 5-8 minutos para que la crema coja cuerpo y colocamos las bolitas de cereales con chocolate, presionando un poco.

Dejamos en la nevera unas horas o hasta que haya cuajado bien del todo.

Se lleva al congelador 1-2 horas

Se coloca cada tartaleta de lado, siendo ahora el otro lado la base. Se hace una serpentina con la crema de cacao y encima se colocan unas bolitas de cereales con chocolate.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

                                      Mi libro Gofio para todos