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9 de junio de 2021

Cherry & Chocolate

Estos pastelitos individuales son como una tarta en miniatura. Combina bien por el intenso chocolate con la acidez de las cerezas.







INGREDIENTES

Bastones de merengue seco

60 g claras de huevo

60 g de azúcar

50 g de azúcar glas

Una pizca de crémor tártaro

 

Bizcocho de cacao

2 huevo M

65 g de azúcar

12 g de cacao puro en polvo

60 g de harina

35 g de leche

25 g de aceite

4 g de levadura en polvo

 

Crema de cacao

60 g de mantequilla sin sal

20 g azúcar glas

30 g de leche en polvo

10 g de cacao puro en polvo

1 cucharadita de vainilla

 

Además

100 g de mermelada de cerezas

200 g de nata montada ligeramente azucarada

Cerezas

Brotes frescos

 

PREPARACIÓN

Bastones de merengue seco

Ponemos las claras que deberán estar a temperatura ambiente en un bol con el crémor tártaro. Batimos un poco con las varillas eléctricas, cuando estén un poco espumosas, se le añade el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Luego con una espátula de cocina y movimientos envolventes se le añade el azúcar glas.

Precalentamos el horno a 100ºC

Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla pequeña redonda lisa. Hacemos unos bastones todo lo largo de la bandeja del horno y sobre un papel vegetal.

Horneamos 1 hora o hasta que estén secos. Cortamos en trozos no muy pequeños y reservamos en una lata hermética.

 

Crema de cacao

Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.

Bizcocho de cacao

Precalentamos el horno a 180º C.

Montamos los con el azúcar, le añadimos poco a poco el cacao la harina y la levadura con movimientos envolventes.

Mezclamos la leche con el aceite, añadimos un par de cucharadas de la mezcla y se la incorporamos poco a poco a al resto de la preparación.

Ponemos en un molde la bandeja del horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 12-15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos en rectángulos de 10x5 cm. Reservamos.

 

Montaje

A un rectángulo de bizcocho, le ponemos una capa de nata montada, encima mermelada de cereza, encima otra capa de bizcocho, un poquito de nata y crema de cacao, extendiendo bien. Por todo el contorno algo más de nata. Decoramos haciendo una serpentina con la nata.

Colocamos bastones de merengue seco por alrededor del pastel. Ponemos trocitos de cerezas frescas y brotes frescos.

Así, repetimos lo mismos con el resto de ingredientes.

Comer cuanto antes para que el merengue seco no se humedezca y pierda su textura.  












                                       Mi libro Gofio para todos




2 comentarios:

  1. Eres una artista y todas tus recetas se ven delicious.

    Saludos

    Olguis.

    ResponderEliminar
  2. Que pastelitos tan deliciosos y tan bonitos, como siempre la presentacion es de 10.
    Besos

    ResponderEliminar

Muchas gracias por dejar tu comentario