Hogaza de Pan con Dátiles, Arándanos y Nueces

Con unas rebanadas de este pan serán el acompañante para un completo desayuno.

INGREDIENTES

Prefermento

140 gr de harina de fuerza

60 gr de agua

1 gr de levadura seca de panadero

 

Masa

400 gr de harina todo uso (10,3%)

100 gr de harina de espelta ecológica

290 gr de agua (ajustar)

60 gr de dátiles

60 gr de arándanos secos

60 gr de nueces

10 gr de nibs de cacao

15 gr de miel

12 gr de sal

3 gr de levadura seca de panadero

 

PREPARACIÓN

Prefermento

Hacer el día anterior, 24 horas.

En un bol pequeño ponemos todos los ingredientes y amasamos suavemente integrando bien. Hacemos una bola,  tapar con film y llevar a la nevera. O dejar al aire 1 hora, tapar con film y llevar a la nevera 24 horas.

 

Masa

En el bol de la masadora, ponemos el prefermento desmenuzado o troceado, añadimos los dos tipos de harina, la levadura, la miel, la sal y el agua. Amasar unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa. Hacemos una bola, la ponemos en un bol, tapamos con un film y la ponemos en un sitio cálido (dentro del horno apagado por ejemplo). Dejamos reposar de 1 hora a 1 hora y cuarto. (No hace falta que doble su volumen)

Formado del pan

Ponemos un pelín de harina sobre la mesa, desgasificamos con cuidado, incorporamos los dátiles, los arándanos secos, los nibs de cacao y las nueces con cuidado no desgarrar mucho la masa.

Hacemos una bola haciendo rodar la masa con la mesa y que se forme un cierre por debajo. (Boleando)

Enharinamos el molde redondo con agujeros y colocamos la masa con el cierre hacia arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 230ºC

Colocamos la bandeja dentro del horno.

Vuelca el molde redondo con decisión pero suave sobre una bandeja forrada con papel vegetal.

Hazle los cortes al bies (greñas) con el lame o un cuchillo de sierra. Rocía o pulveriza un poco de agua en toda la superficie y mételo al horno deslizando el papel.

Los primeros 15 minutos a 230ºC. Para crear una buena corteza, si quieres, cada 5 minutos abre la puerta del horno y pulveriza agua en las paredes.

Baja la temperatura a 200ºC y hornea en total unos 50-55 minutos. Si notas que se tuesta demasiado lo puedes cubrir con papel de aluminio.

Sabrás que ya está hecho, cuando le des unos pequeños golpes con los nudillos de la mano en la parte de atrás del pan y este suene hueco.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se conserva bien unos días o también puedes cortar rebanadas individuales y congelar.

                                     Mi libro Apetitosas razones