Brownie Maracuyá Coco

Brownie intenso de chocolate con gelée de maracuyá que aporta un contraste ácido y refrescante. El conjunto está envuelto en una fina capa de glaseado, coronado con crema de coco, puntos de maracuyá y una elegante hoja de chocolate, reposa sobre una base crujiente de galleta aportando texturas. Exótico, elegante y delicioso.

INGREDIENTES

Brownie

100 g de chocolate 55%

135 g de mantequilla sin sal

2 huevos L

110 g de azúcar

10 g de cacao puro en polvo

30 g de harina

¼ de cucharadita de levadura

1 pizca de sal

 

Gelée de maracuyá

100 g de pulpa de maracuyá

35 g de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

 

Galleta de trigo sarraceno

90 g de harina de trigo sarraceno

100 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar moreno

115 g de harina

¼ de cucharadita de levadura

Vainilla

 

Crema de coco

200 g de nata 35% mg

15 g de queso crema

25 g de azúcar glas

esencia de coco

 

Glaseado espejo blanco

30 g de agua

80 g de azúcar

80 g de glucosa o jarabe de maíz

60 g de leche

120 g de chocolate blanco

2 y ½ hojas de gelatina neutra

Colorante comestible blanco en polvo

 

Decoración

Virutas de coco seco

Hojas de chocolate

Gelée de maracuyá

 

 

PREPARACIÓN

Para 6 individuales

Brownie

Precalentamos el horno a 175ºC

En un bol ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, llevamos al microondas y derretimos poco a poco, mezclamos. Añadimos el azúcar, los huevos, batimos. Incorporamos la harina, el cacao, la levadura y la sal.

Repartimos en cada hueco del molde de silicona.

Llevamos al horno unos 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos llevamos al congelador bien tapados como mínimo 8 horas.

Desmoldamos y dejamos en el congelador.

Gelée de maracuyá

Hidratamos la gelatina en agua.

Calentamos unos segundos al microondas la pulpa de maracuyá con el azúcar y mezclamos. Escurrimos la gelatina y la mezclamos hasta que se disuelva. Dejamos que se enfríe un poco y coja consistencia.

Sacamos los brownies del congelador y repartimos la gelée de maracuyá en cada hueco, procurando que quede bien cubierto.

Volvemos a llevar al congelador como mínimo 6 horas. Reservamos un poco de gelée para luego la decoración.

 

Galleta de trigo sarraceno

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, incorporamos el azúcar, mezclamos. Integramos los dos tipos de harina, la sal y la levadura. Con la masa formamos un cuadrado, guardamos en una bolsa de plástico en la nevera 1 hora.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y cortamos con el cortapasta ovalado de 12 x 4 cm. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos un tapete de silicona encima.

Llevamos a la nevera mientras el horno se precalienta a 175ºC

Horneamos unos 12-14 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de coco

Montamos la nata con el azúcar glas, el queso crema y la esencia de coco, batimos hasta formar una crema sedosa. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Glaseado espejo blanco

Hidratamos la gelatina en agua.

Derretimos el chocolate blanco a intervalos cortos en el microondas.

En un cazo, calentamos el agua con el azúcar haciendo un almíbar, incorporamos la glucosa, mezclamos, añadimos la leche. Retiramos el fuego y le echamos la gelatina escurrida, disolvemos. Vertemos poco a poco esta preparación al chocolate blanco derretido, le añadimos el colorante blanco y batimos con un túrmix.

Dejamos que alcancen los 35ºC.

Sacamos del congelador los brownies, ponemos sobre una rejilla con una bandeja debajo y glaseamos por encima cada uno de ellos, dejamos que escurra todo el exceso, colocamos sobre la galleta y le ponemos virutas de coco por el rededor. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Le ponemos la crema de coco por encima y a nuestro gusto. Hacemos un pequeño hueco en la crema y rellenamos con la gelée que habíamos reservado. Decoramos con las hojas de chocolate.