New York Croissant Rolls

Crujientes y hojaldrados, rellenos de una mezcla irresistible de cremoso dulce de leche y suave mantequilla de cacahuete.

INGREDIENTES

Masa de croissant

275 g de leche tibia

9 g de levadura seca

250 g de harina normal + para estirar

250 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

10 g de sal

50 g de mantequilla sin sal fría

Para las vueltas

300 g de mantequilla sin sal

Para pintar

1 huevo pequeño

 

Relleno

Dulce de leche

Crema de cacahuete

Decoración

Chocolate

Manises fritos con sal

Lámina de oro comestible

 

PREPARACIÓN

Encamisamos aros metálicos de 10 cm de diámetro por 4 cm de alto.

Masa de croissant

En el bol de la amasadora pones todos los ingredientes. Amasamos con el gancho hasta que esté la masa sedosa, unos 10 minutos.

Estiramos formando un rectángulo. Colocamos en una bandeja, tapamos con un papel film y llevamos a la nevera como mínimo 30 minutos.

Ponemos la mantequilla entre dos hojas de plástico o de papel vegetal. Poco a poco y con un rodillo formamos un rectángulo aproximado de 24 x 25 cm. Para conseguir una lámina fina. Guardamos en la nevera 15 minutos.

Estiramos el rectángulo de masa aproximadamente 55 x 30 cm, ponemos la lámina de mantequilla en un extremo de la masa, dejando más o menos 2 cm del borde libre. Tapamos con la parte de la masa, sellamos los bordes apretando con el rodillo.

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, estiramos la masa desde el centro a un lado, luego del centro al otro lado, formado un rectángulo a lo largo. Luego estiramos un poco a lo ancho. Procurando en todo momento que no se pegue a la mesa, y si necesitamos, ponemos un poco de harina.

Hacemos un pliegue o vuelta sencilla, que consiste en dividir mentalmente la masa en tres tercios, llevamos el tercio derecho hasta el centro de la masa, después ponemos el tercio izquierdo encima del pliegue derecho, ajustando bien los bordes que queden rectos. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera 30 minutos.

Pasado este tiempo colocamos en la mesa con un poco de harina, poniendo el doblez o lomo al lado izquierdo y volvemos a estirar como antes. Hacemos un pliegue o vuelta doble, que consiste en doblar ambos lados hacia el centro y luego cerramos como un libro. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera 30 minutos.

Cortamos tiras de 3 cm de ancho y todo el largo de la masa. Enrollamos sobre sí misma. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal los aros, ponemos dentro de cada aro la masa enrollada, que quede libre 1/5 cm del borde del aro y 1 cm libre de altura.

Ponemos en el horno a 50ºC y dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño.

Pintamos con mucho cuidado con el huevo batido. Tapamos los aros con un papel vegetal, colocamos una bandeja encima y algo con mucho peso para que los rollos no suban en exceso y cojan forma redonda del tamaño del aro.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Horneamos 8 minutos, luego bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos unos 15-16 minutos o hasta que estén dorados. Le quitamos el peso de encima y el papel para dorarlos si fuera necesario.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Relleno

En una taza ponemos el dulce de leche y la crema de cacahuete a gusto de cada uno, mezclamos y pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Hacemos un agujero con la punta de un cuchillo y rellenamos cada rollo.

Decoración

Derretimos chocolate, pasamos a una manga y hacemos un drip, ponemos encima manises y hojas de oro comestible.

                                   Mi libro Innovando sabores