Tartaleta Tubo de Cítricos

Una excelente combinación de cítricos, una mousse cremosa en una masa de galleta y con el acompañamiento de merengue seco.

INGREDIENTES

Masa sablé

240 de harina

80 gr de azúcar glas

35 gr de almendra molida

120 gr de mantequilla sin sal fría

1 huevo L

Una pizca de sal

Mousse de limón

1 y 1/2  de limones: ralladura + jugo

150 gr azúcar

2 huevos L

225 gr mantequilla sin sal

300 gr de nata 35% mg montada

Decoración y complementos

Mermelada de yuzu

Merengue seco

Naranja china- mandarina

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

Hojitas de menta fresca

PREPARACIÓN

Masa sablé

Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.

En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.

Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC

Forramos unos tubos metálicos con papel vegeta.

Sacar la masa de la nevera. Estiramos con un rodillo dejando un grosor no muy grueso, cortamos unos rectángulos. Ponemos la masa alrededor del tubo sin cubrirlo totalmente. Colocar en la bandeja del horno encima del papel vegetal. Repetir cuantas veces se desee.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar quitando el tubo con cuidado para que no se rompa la tartaleta o galleta.

Mousse de limón

Hacemos un lemon curd: poner la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.

Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Montaje

Pincelamos el fondo de cada tartaleta tubo con mermelada de yuzu.

Rellenamos con la mousse de limón.

Colocamos encima unos gajos de naranja cortados en vivo, ralladura de limón y naranja. Ponemos unos merengues secos y unas hojitas de menta fresca. 

Mi libro Gofio para todos