Helado de Dulce de Leche

Un helado cremoso, tentador y perfecto para convertir cualquier momento en un pequeño capricho.

INGREDIENTES

400 g de nata 35% mg

370 g + 50 g de dulce de leche

100 g de leche

15 g de glucosa en polvo (opcional)

50 g de gotas de chocolate

 

PREPARACIÓN

Calentar la leche y añadir los 370 g de dulce de leche, batir con un túrmix, tapar con film y llevar a la nevera.

En el bol frío de la amasadora poner la glucosa y la nata que tiene que estar muy fría con, así como las varillas. Semi montar la nata, incorporar el dulce de leche con la leche y terminar de montar.

Poner en una manga pastelera los 50 g de dulce de leche. Si está muy denso, poner unos segundos en el microondas.

Verter en el recipiente un poco de la crema, hacer rayas con el dulce de leche por encima de la crema y esparcir gotas de chocolate. Poner más crema y repetir lo mismo.

Tapar con film y llevar al congelador como mínimo 4 horas.

Servir en cucuruchos de galleta.

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Ube Roll Cake

Un delicado bizcocho en espiral, aterciopelado con el alma vibrante del ube filipino. Su color violeta natural y su relleno cremoso crean una joya de la repostería, tan elegante como irresistiblemente delicioso.

INGREDIENTES

Bizcocho plancha

4 yemas de huevo L

4 claras de huevo L

50 + 65 g de azúcar

60 g de aceite de girasol

5 g de extracto concentrado de Ube

20 g de *Ube sweet purple yam spread

60 g de leche

100 g de harina

25 g de maicena

5 g de levadura química

1 g de sal

2 g de cremor tártaro

 

Crema de Ube

1 huevo L

250 g de leche

25 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

40 g de *Ube sweet purple yam spread

20 g de maicena

100 g de mantequilla sin sal

extracto concentrado de Ube

 

Decoración

Azúcar violeta

Flores de oblea de pensamientos

*Crema de ñame morado dulce de ube

PREPARACIÓN

Alfombrilla silicona Swiss Cake Roll. 37.5 x 30 cm

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos las yemas, 50 g de azúcar y batimos bien. Añadimos, el aceite, la leche, mezclamos. Añadimos el extracto de Ube y crema de ñame morado dulce de ube, mezclamos bien. Incorporamos la harina, la maicena, la sal y la levadura con un colador.

Montamos las claras con 65 g de azúcar y el cremor tártaro, hasta que esté firme el merengue.

Unimos las dos preparaciones con movimientos envolventes.

Vertemos en la alfombra de silicona, extendemos bien y llevamos al horno unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de Ube

En un cazo ponemos, la leche, el huevo, la maicena, los dos tipos de azúcar y batimos bien hasta que no haya grumos. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego y le incorporamos la crema de ñame morado dulce de Ube. Pasamos a un bol y cubrimos a piel con papel film. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada y la montamos con unas varillas eléctricas, hasta que esté sedosas. Le incorporamos poco a poco la crema anterior y le añadimos el extracto de Ube. Batimos hasta que esté homogénea y cremosas.

Montaje

Desmoldamos el bizcocho plancha y ponemos sobre una hoja de papel vegetal. Rellenamos con la crema, extendiendo bien (reservamos un poco de crema). Enrollamos por la parte más larga. Envolvemos en el papel y llevamos a la nevera unas 3 horas.

Le quitamos el papel, cortamos los extremos para igualar. Colocamos sobre el plato de presentación, cubrimos con la crema reservada.

Decoramos poniendo azúcar violeta y las flores de oblea de pensamientos.

Conservar en la nevera.

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Semifrío Carrot Cake

Reinvento el clásico con este Semifrío Carrot Cake: una escultura de sedosa crema sobre un bizcocho especiado y tierno. Un contraste de texturas que eleva la humilde zanahoria a una experiencia gourmet irresistible.

INGREDIENTES

Bizcocho de zanahoria

100 g de harina

1 huevo L

4 g de levadura química

2 g de bicarbonato

1 g de sal

5 g de polvo 5 especias

Ralladura de naranja

30 g de azúcar

65 g de azúcar moreno

65 g de aceite de girasol

85 g de zanahoria rallada

 

Crocante de nueces

25 g de nueces troceadas

30 g de chocolate blanco

 

Namelaka de queso

200 g de nata 35% mg

150 g de queso crema

100 g de chocolate blanco

5 g de glucosa líquida

100 g de leche

3 g de gelatina neutra

Glaseado transparente

250 g de agua mineral

180+50 g de azúcar

20 g de jarabe de glucosa

8 g de pectina

15 g de zumo de limón

 

Decoración

Nueces picadas

Tiras de zanahorias rebozadas en azúcar

 

PREPARACIÓN

Bizcocho de zanahoria

Molde redondo de 18 cm. con papel vegetal en la base. Precalentar el horno a 175ºC.

En un bol poner el azúcar con la ralladura de naranja. el huevo y batir. Añadir el aceite, mezclar. Incorporar la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Mezclar solo hasta integrar. Añadir la zanahoria rallada, mezclar.

Verter al molde y hornear unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crocante de nueces

Derretimos el chocolate, le añadimos las nueces, mezclamos y lo ponemos sobre la superficie del bizcocho extendiendo bien. Llevamos a la nevera 15 minutos y luego al congelador envuelto en film 1 hora.

Namelaka de queso

Hidratamos la gelatina en agua.

En un bol ponemos el chocolate blanco troceado, la leche y la glucosa, calentamos al microondas a intervalos cortos y mezclamos hasta que se haya disuelto el chocolate, incorporamos la gelatina escurrida. Integramos bien.

En un bol ponemos la nata y el queso crema, batimos hasta casi montarla, incorporamos poco a poco la preparación con el chocolate blanco. Integramos bien.

Vertemos en el molde de silicona, damos unos pequeños golpes contra la mesa, para sacar burbujas de aire. Dejamos en la nevera 15-20 minutos. Colocamos el bizcocho de zanahoria, boca abajo, que las nueces con el chocolate toquen la crema.

Llevamos a la nevera 1 hora y luego bien tapado al congelador, como mínimo 6 horas.

Glaseado transparente

Mezclar los 50 g de azúcar con la pectina. Hervir el agua junto con el resto de azúcar y el jarabe de glucosa. Añadir la mezcla de azúcar y pectina poco a poco, y hervirnos 3 minutos. Adicionar el zumo de limón. Filmar el glaseado y reservar en la nevera.

Montaje

Calentar el glaseado y cuando alcance los 35ºC. Desmoldar la tarta, ponemos sobre un recipiente alto con un plato debajo y glaseamos por encima, dejar que escurra bien. Pasamos al plato de presentación.

Colocamos nueces troceadas por todo el contorno.

Decoramos con unas tiritas de zanahorias rebozadas en azúcar.

                                  Mi libro Apetitosas razones