Coca de San Juan

Hoy hace 12 años que empecé con este blog. El Zurrón de los postres sigue sumando recetas con el amplio repertorio de todo tipo de postres.

Para celebrarlo nada mejor que una coca de San Juan ya que es típico comerla este día.

¡¡Gracias, muchas gracias por seguir ahí, por eso El Zurrón ha podido continuar!!

INGREDIENTES

Crema pastelera

200 gr de leche

1 huevo L

20 gr de azúcar

25 gr de maicena

15 gr de mantequilla

Vainilla

Masa

360 gr de harina de fuerza (12,2%)

6 gr de levadura seca de panadero

20 gr de azúcar

10 gr de miel

25 gr de leche en polvo

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

230 gr de leche tibia

5 gr de sal

5 gr de licor de anís

¼ de cucharadita de anís en polvo

Además

Huevo para pintar (opcional)

Azúcar

Licor de anís

Almendras tostadas y laminadas

PREPARACIÓN

En una taza ponemos un par de cuchadas de azúcar y un poquito de licor de anís, mezclamos y reservamos.

Crema pastelera

En un cazo ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla y batimos bien para deshacer la maicena y el azúcar. Llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y comience a hervir, dejamos 1 minutos más al fuego y pasamos a un bol. Le añadimos la mantequilla, integramos bien.

Tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla estriada pequeña. Reservamos

Masa

En el bol de la amasadora ponemos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar, anís en polvo y la leche en polvo, mezclamos. Añadimos la leche tibia, la miel, el licor y amasamos unos 5 minutos con el gancho. Se añade la mantequilla cuando se haya integrado bien a la masa (5 minutos), se le añade la sal y se sigue amasando unos minutos más hasta que la masa quede lisa.

Pasar a un bol engrasado, se tapa y se deja reposar fuera de corrientes 1 hora a aproximadamente.

Pasar a la mesa, se desgasifica un poco y se forma como un rectángulo ovalado. Se tapa y se deja en reposo 5 minutos.

Se pinta con huevo batido toda la superficie, (esto es opcional). Con la ayuda de la manga pastelera, trazamos unas líneas cruzadas y en diagonal con la crema pastelera.

Ponemos en cada rombo un poco de azúcar humedecida con un poco de licor de anís.

Se tapa y se deja levar 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 20-25 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se le pone por encima almendra tostada y fileteada. 

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