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15 de octubre de 2020

París Brest con Craquelín de Té Matcha y Cacao

 Otro Reto “Dale una vuelta a” #Dale1vueltaa

La anfitriona es Esther y nos propone que nos inspiremos en un París Brest, este dulce clásico de la pastelería francesa a base de pasta choux y relleno con multitud de variantes.

Quise hacer una combinación de colores y sabores. De Té Matcha y cacao, dándole un toque ácido con mermelada de cerezas.

Aquí les muestro las demás propuestas:

Teresa de “La cocina de Tesa

Esther de “Repostería con emoción

Cristina de “Edana cuenta

Deborah de “Mi toque en la cocina”

Iván de “Panes con garra”

Victoria del blog “De flores comestibles”          

 








INGREDIENTES

Craquelín de té Matcha

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar

8 g de té Matcha

 

Craquelín de cacao

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

40 g de harina

40 g de azúcar morena

8 g de cacao puro en polvo      

 

Pasta choux

125 g de agua

50 g de mantequilla sin sal

50 g de harina

30 g de maicena

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2 y 1/2 huevo L

 

Crema de Té Matcha

30 g de chocolate blanco

180 g de nata 35% mg

30 g de azúcar

50 g de queso crema

2 g de gelatina neutra

1 cucharada de té Matcha

 

Crema de chocolate  

150 g de chocolate negro

180 g de nata 35% mg

60 g de mantequilla sin sal

10 g de miel

1 sobre de azúcar de vainilla (7 g)

 

Además

Mermelada de cerezas

 

 

PREPARACIÓN

 

Craquelín de cacao

Mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, luego añadimos la harina y el cacao, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Craquelín de té Matcha

Mezclamos la mantequilla, el azúcar, luego añadimos la harina y el té Matcha, integramos bien. Hacemos una bola y la ponemos entre dos hojas de papel vegetal, estiramos hasta dejar un grosor fino. Llevar al congelador. Cuando esté congelado cortamos círculos del tamaño deseado, teniendo en cuenta que el craquelín tiene que tener un diámetro un poco mayor que el montoncito de la masa choux. Reservar en el congelador.

 

Pasta choux

En un cazo ponemos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos la harina y la maicena de golpe. Mezclamos y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes y se seque, un minuto, más o menos.

Pasamos al bol de la amasadora, dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco hasta que la masa esté fina y al cogerla con una cuchara caiga despacio. Pasar a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Rellenar cada hueco del molde para cakepop de semiesferas. Congelamos.

Crema de Té Matcha

Hidratamos la gelatina.

En un cazo pones la nata, el azúcar y el té Matcha, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos la gelatina escurrida y el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Le añadimos el queso crema y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

 

Crema de chocolate

En un cazo pones la nata, el azúcar de vainilla y la miel, llevamos a ebullición revolviendo para que se disuelvan bien los ingredientes. Retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos hasta que se disuelva. Cuando se haya enfriado un poco, añadimos la mantequilla en trocitos y batimos con una batidora eléctrica. Tapamos con film y guardamos en la nevera como mínimo 6-8 horas.

Batimos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.

 

 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos una bandeja con papel vegetal o tapete para hornear.

Desmoldamos la pasta choux y colocamos las semiesferas en forma de corona o círculo, de 8 o 6 piezas. Encima ponemos los círculos de craquelín de té Matcha y cacao, alternado.

Se pueden hornear congelados o se puede dejar descongelar y cuando estén a temperatura ambiente hornear.

Horneamos unos 45 minutos.

Muy importante NO abrir la puerta del horno.

Dejar enfriar.

 

Montaje

Se abre por la mitad en horizontal, en cada hueco se pone un poco de mermelada de cereza y encima crema de té Matcha el que tenga craquelín de cacao y de crema de chocolate los que tengan craquelín de té Matcha. Colocar las tapas.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






Paso a paso





















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