Tarta semifrío de Maracuyá y Mango

Esta exquisita combinación de sabores tropicales te transportará a un paraíso de dulzura. La suavidad del maracuyá se mezcla perfectamente con la dulzura del mango, creando un postre irresistible que te hará querer repetir una y otra vez. ¡Una experiencia celestial en cada bocado!

INGREDIENTES

Base      

Bizcocho de cacao

 

Semifrío de maracuyá

120 g de pulpa de maracuyá

130 g de azúcar glas

250 g de yogur griego natural

500 g de nata 35% mg

5 g de gelatina neutra en hojas

 

Gelée de mango

120 g de pulpa de mango

2 hojas de gelatina neutra

3 cucharadas de agua

1 cucharada de azúcar glas*

½ zumo de limón

Decoración

Virutas de chocolate

Bolitas de chocolate

 

*Se puede añadir el azúcar que se desee.

 

PREPARACIÓN

Encima de un plato ponemos un aro de 20-22 cm.

Ponemos la plancha de bizcocho de cacao. Ponemos una cinta de acetato por todo el contorno y ajustamos el aro.

Semifrío de maracuyá

Ponemos a hidratar la gelatina en agua.

En un bol ponemos la nata, el yogur griego y el azúcar glas. Semi montamos hasta que esté algo firme.

Incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes la pulpa de maracuyá.

Escurrimos la gelatina, la calentamos unos segundos al microondas, añadimos unas cucharadas de la mezcla, mezclamos bien y se lo incorporamos poco a poco al total de la mezcla.

Vertemos sobre el bizcocho de cacao. Alisamos la superficie y llevamos a la nevera 3-5 horas.

Gelée de mango

Hidratamos la gelatina en el agua.

En una taza ponemos la pulpa de mango, el azúcar y el zumo de limón, mezclamos bien. La calentamos unos segundos la gelatina en el microondas y se la añadimos a la pulpa de mango, mezclamos.

Sacamos el semifrío de la nevera y vertemos la gelée con mucho cuidado por encima, moviendo un poco el plato para que quede bien cubierta.

Llevamos de nuevo a la nevera, unas 8 horas o de un día para otro.

Quitamos el aro metálico, la cinta de acetato del contorno y decoramos poniendo virutas de chocolate y bolitas.

Conservar en la nevera.

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Salchichón de Chocolate Trampantojo

Para llevar a cualquier reunión, fiesta o cumpleños, quedarás como un artista y encima está de vicio.

INGREDIENTES

250 g de galletas digestive

70 g de leche

80 g de mantequilla sin sal

40 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

20 g de cacao puro en polvo

30 g de cacahuetes o manises

Azúcar glas

 

PREPARACIÓN

En un bol grande troceamos las galletas, pero no demasiado y los manises.

En otro bol ponemos la leche, el cacao en polvo, la mantequilla troceada, el azúcar y el de vainilla. Llevamos al microondas de 20 en 20 segundos, hasta que se haya derretido la mantequilla y mezclando en cada intervalo. Dejamos que se enfríe un poco.

Vertemos esta mezcla sobre las galletas y manises, mezclamos bien para que se impregnen bien. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera y luego colocamos la preparación sobre un papel vegetal y formamos un cilindro que enrollaremos en el papel con forma de salchichón. Guardamos en la nevera de un día para otro.

Desenvolvemos del papel y le ponemos azúcar glas por todo el cilindro para simular un salchichón. Si se quiere se le pone un hilo o cordón.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.

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Helado de Frutas del Bosque sin máquina

Esta deliciosa combinación de fresas, arándanos y moras te transportará a la naturaleza con cada cucharada. Sumérgete en un festín frutal y déjate cautivar por la magia de este helado.

INGREDIENTES

1 yema de huevo L

100 g de leche

100 g de azúcar

1 cucharada de miel

200 g de nata 35% mg

300 g de frutas del bosque congeladas

 

PREPARACIÓN

Primero hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la yema, la leche, el azúcar y la miel. Llevamos a fuego medio y sin dejar de remover esperamos hasta que alcance los 82ºC o hasta que la cuchara se cubra de la crema, pasemos el dedo por el medio y si no se juntan ambas partes, ya está. No debe hervir.

Dejamos enfriar completamente en la nevera.

Batimos las frutas del bosque con una batidora eléctrica, colamos si se desea.

Montamos la nata, la mezclamos con movimientos envolventes con la crema inglesa ya fría. Incorporamos las frutas ya coladas.

Vertemos al recipiente para congelar y llevamos al congelador.

Cuando hayan transcurrido unos 30 minutos, sacamos del congelador y con un tenedor batimos para romper los cristales de hielo. Llevamos de nuevo al congelador.

Esta operación la repetiremos unas dos veces más o hasta que veamos que el helado está cremoso.

Antes de consumir dejarlo a temperatura ambiente 10 minutos.

 

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Tarta de Queso y Conserva de Membrillo

 La cremosidad del queso con la dulzura y el sabor intenso de la conserva de membrillo crea una textura suave y aterciopelada que se derrite en la boca. 

INGREDIENTES

Base

100 g de galletas

50 g de mantequilla sin sal

2 cucharadas de leche

 

Crema de queso

450 g de queso crema

3 huevos

75 g de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)

25 g de maicena

150 g de nata 35% mg

 

Cobertura de membrillo

100 g de conserva de membrillo

3-4 cucharadas de agua

3 hojas de gelatina neutra

 

PREPARACIÓN

Molde de 20 cm de diámetro. Forramos con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 210ºC

Base

Molde rectangular de

En un bol ponemos las galletas bien molidas, añadimos la mantequilla derretida y la leche, mezclamos y ponemos en el fondo del molde repartiendo bien para que quede bien la base. Llevamos a la nevera.

Crema de queso

En un bol ponemos todos los ingredientes y batimos bien con una batidora eléctrica. Vertemos en el molde.

Horneamos unos 40-45 minutos. Apagamos el horno y dejamos el molde dentro con la puerta un poco abierta 30 minutos más.

Dejamos enfriar, luego a la nevera 5 horas.

 

Cobertura de membrillo

Hidratamos la gelatina en agua. Llevamos al microondas unos segundos.

Ponemos el membrillo en un bol, calentamos unos segundos al microondas para que esté como una crema, le añadimos la gelatina, poco a poco y mezclamos.

Vertemos encima de la tarta que cubra toda la superficie. Llevamos a la nevera un par de horas.

Desmoldamos en el plato de presentación y cortamos porciones individuales.

Conservar en la nevera.

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Biscuit de Guayaba

El biscuit helado de guayaba es un delicioso postre que combina la suavidad y dulzura con la frescura y el sabor tropical de la guayaba. El formato de presentación que le di, es un tanto original.

INGREDIENTES

Biscuit de guayaba

2 yemas L

300 g de leche

20 g de azúcar

2 sobres de azúcar de vainilla (16 g)

365 g de confitura de guayaba

500 g de nata 35% mg

Zumo de ½ limón

125 g de yogur natural

Colorante alimenticio rojo (opcional)

 

Decoración

Chocolate negro

Conserva de guayaba en dados pequeños

 

 

PREPARACIÓN

Biscuit de guayaba

En un cazo ponemos las yemas, la leche y los dos tipos de azúcar, mezclamos y llevamos a fuego medio, hasta alcanzar los 82ºC y sin dejar de remover. (No debe hervir porque se cortaría).

Retiramos a un bol y añadimos la conserva de guayaba y el colorante rojo, batimos con un batidor eléctrico. Dejamos que enfríe un poco.

Le añadimos el zumo de limón y el yogur natural, batimos.

Incorporamos poco a poco la nata casi montada con movimientos envolventes.

Llevar a la nevera como mínimo 8-10 horas.

En un molde de silicona con forma de donuts rellenamos con la crema. Llevamos al congelador como mínimo 6 horas.

 

Decoración

Desmoldamos en el plato de presentación, decoramos por encima con el chocolate derretido y cubitos de conserva de guayaba.

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Tarta Entremet Fresa y Limón

Si te gustan los sabores ácidos, las texturas diferentes, atrévete hacer esta tarta. Es un poco laboriosa, pero con un resultado espectacular.

INGREDIENTES

Bizcocho funfetti

100 g de mantequilla sin sal

150 g de azúcar

60 g de claras de huevo (2 claras)

200 g de harina

1 cucharada de levadura

1 cucharada de bicarbonato

50 g de sprinkles de colores

crema ácida:

(65 g de nata, 5 g de zumo de limón, 5 g de vinagre, sal)

Vainilla líquida

 

Lemon curd

50 g de zumo de limón

1 huevos L

25 g de azúcar

10 g de maicena

10 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 2 limones

 

Coulis de fresa

450 g de fresas

50 g de azúcar

10 g de zumo de limón

 

Gelatina de fresa

100 g de coulis de fresa

1 hoja de gelatina

 

Base crujiente

45 g de galletas digestive

30 g de mantequilla sin sal

50 g de chocolate blanco

10 g de arroz inflado

2 cucharadas de leche

 

Mousse de fresa

200 g de coulis de fresa

300 g de nata 35%mg

80 g de azúcar

100 g de queso crema

5 ½ hojas de gelatina neutra

 

Glaseado transparente

150 g de agua mineral

25 g de azúcar

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas de zumo de limón

Colorante alimenticio (opcional)

 

Decoración

Tiras de chocolate

 

 

PREPARACIÓN

Un día o dos antes.

Bizcocho funfetti

2 moldes redondos de 18 cm

Preparamos la crema ácida: mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En un bol ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, la vainilla y batimos hasta cremar. Añadimos las claras poco a poco, integramos.

Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.

Incorporamos poco a poco intercalando los ingredientes secos con los líquidos.

Le ponemos unos poco de sprinkles, mezclamos.

Dividimos la masa en dos distribuyendo en cada molde. Le ponemos más sprinkles a cada molde, mezclamos un poco.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o hasta que la aguja salga seca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lemon curd

En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos para que se deshaga la maicena. Llevamos a fuego medio hasta que espese, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, integramos. Pasamos a un bol y tapamos con papel film a piel. Dejamos a temperatura ambiente.

Una vez fríos los bizcochos y el lemon curd, ponemos la crema de limón entre los dos bizcochos, presionamos un poco, lo cubrimos con papel film y llevamos al congelador

Coulis de fresa

En un cazo ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio hasta que hierva 2 minutos, machacando las fresas. Colamos y dejamos enfriar.

Gelatina de fresa

Foto 1

Aro metálico de 14,5 cm con papel film formando una base.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos el coulis, le incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos y vertemos en el molde. Dejamos a temperatura ambiente y luego llevamos al congelador.

Base crujiente

Foto 1

Molde redondo de 18 cm

Ponemos las galletas desmenuzadas en un bol con el arroz inflado. Derretimos el chocolate con la mantequilla y la leche, se lo echamos al bol de las galletas y arroz, mezclamos y ponemos en el molde forrado con papel vegetal alisando bien la superficie. Reservamos.

Al día siguiente…

Mousse de fresa

Hidratamos la gelatina en agua fría. Montamos la nata con el azúcar y el queso crema. Le incorporamos con movimientos envolventes parte del coulis de fresa que tiene que estar bien frío.

Calentamos un poco de coulis de fresa y lo mezclamos con la gelatina hidratada y escurrida.

Juntamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes. 

Montaje de la tarta

Foto 2

Forramos un aro metálico de 21 cm de diámetro x 5,5 de alto, con papel film para formar una base y al contorno por dentro ponemos una cinta de acetato.

La tarta se monta al revés.

Ponemos parte de la mousse de fresa en el fondo y laterales del molde. Colocamos la gelatina de fresa en el centro, ponemos un poco más de mousse cubriendo la gelatina de fresa. Colocamos el bizcocho congelado de funfetti relleno con el lemon courd en el centro. Terminamos de rellenar con toda la mousse rellenando todos los huecos, alisamos y encima y en el centro colocamos la base crujiente presionando un poco. Cubrimos con papel film y llevamos al congelador como mínimo un día.

Glaseado transparente

Ponemos a hidratar la gelatina con agua fría.

Hacemos un almíbar con el agua mineral, el azúcar y el zumo de limón. Le incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien, colamos y dejamos que alcance los 35ºC.

Desmoldamos la tarta congelada y la ponemos sobre una cosa alta, puede ser un vaso, debajo ponemos un plato para recoger lo sobrante.

Vertemos por encima el glaseado transparente asegurándonos que cubra bien toda la tarta. Dejamos que escurra retirando el exceso que gotee. Pasamos al plato de presentación.

Llevamos a la nevera hasta que se descongele.

Decoramos poniendo las cintas de chocolate a nuestro gusto.

Conservar en la nevera.

 Foto 1

Foto 2

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