Gustosos
bocaditos que combinan bien el higo con el gofio.
INGREDIENTES
Gelatina de higo
100 gr de
mermelada de higo
1/2 hoja
de gelatina neutra
Brownie de gofio multicereales
150 gr de
chocolate 66%
125 gr de
mantequilla sin sal
50 gr de
azúcar
30 gr de
gofio multicereales
1
cucharada de vainilla líquida
2 huevos
de talla L
Una pizca
de sal
Gofio frito
1
cucharada de aceite vegetal
1 y 1/2
cucharada de azúcar
2 cucharadas de gofio
Mousse de gofio multicereales
400 gr de
nata 35% mg semi montada
120 gr de
nata líquida 35% mg
80 ml de
leche
2 yema de
talla L
2 hojas de
gelatina neutra
100 gr de
azúcar
1
cucharadita de jengibre en polvo
60 gr de
gofio multicereales
Glaseado transparente
40 gr de
glucosa
30 gr de
agua
5 gr de
zumo de limón
32 gr de
azúcar
1 y 1/2
hoja de gelatina neutra
Decoración
Círculos
de chocolate
Higos
secos
Gofio
frito
PREPARACIÓN
Gelatina de higo
Hidratamos
la gelatina en agua fría.
Calentamos
la mermelada de higo unos segundos en el microondas. Escurrimos la gelatina y
se la echamos a la mermelada caliente, mezclamos hasta que se deshaga bien.
Pasamos a los moldes circulares pequeños. Ponemos en el congelador 3-4 horas.
Brownie de gofio multicereales
Precalentamos
el horno a 175ºC. Molde cuadrado de 22 cm.
Derretimos
el chocolate con la mantequilla. Batimos bien los huevos con el azúcar y la
vainilla. Vertemos en el bol del chocolate y mantequilla. Añadimos el gofio
multicereales y la sal. Mezclamos y vertemos al molde.
Horneamos
unos 20 minutos.
Dejamos
enfriar sobre una rejilla.
Gofio frito
En una
sartén ponemos todos los ingredientes a fuego fuerte, mezclamos y removemos,
cuando veamos que el azúcar se va derritiendo y haciendo caramelo, bajamos a
medio fuego y seguimos revolviendo hasta que se haya caramelizado el gofio y se
formen como grumos. Si fuera necesario apartamos del fuego para que no se nos queme mucho. Dejamos
enfriar.
Mousse de gofio multicereales
Hidratamos
la gelatina en un bol con agua fría.
En un bol
ponemos la leche, la nata líquida, el gofio, el azúcar, mezclamos hasta que se
disuelvan bien los ingredientes. Añadimos las yemas de huevo, batimos. Pasamos
a un cazo y lo ponemos a fuego medio, sin dejar de remover esperamos a que
hierva y espese un poco. Apartamos del fuego y le echamos la gelatina bien
escurrida. Batimos con unas varillas hasta que la gelatina se deshaga.
Pasamos a
un bol colando la mezcla. Dejamos enfriar hasta los 30ºC. Entonces le añadimos
con movimientos envolventes la nata semi montada. Pasamos a una manga pastelera
con boquilla lisa para rellenar mejor los moldes.
Montaje
Ponemos
cinta de acetato por el contorno de cada molde.
Cortamos
círculos de brownie de varios tamaños según el molde.
Ponemos un
círculo de brownie en el centro un poco más pequeño que el diámetro del molde.
Rellenamos de mousse, el hueco y cubrimos el brownie. Colocamos en el centro un
círculo de brownie aún más pequeño, encima de la crema o mousse, presionamos un
poco; ponemos más mousse y encima colocamos la gelatina de higo que estará
congelada. Terminamos de repartir la crema cubriendo bien la gelatina de higo.
Alisamos la superficie. Llevamos al congelador como mínimo 10 horas.
Glaseado transparente
Hidratamos
la gelatina en una taza con agua fría.
En un cazo
ponemos el agua, la glucosa, el zumo de limón filtrado y el azúcar. Calentamos
hasta los 103ºC. Retiramos del fuego y cuando alcance los 80º1C añadimos la
gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas. Dejamos que
baje la temperatura entre 35º-30ºC.
Sacamos
del congelador los moldes y los ponemos sobre una rejilla y bañamos con el
glaseado transparente. Dejamos escurrir el glaseado. Pasamos al plato de
presentación y decoramos poniendo un higo seco, un círculo de chocolate encima
de cada molde y por el contorno gofio frito.
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