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6 de junio de 2011

Helado de Praliné de Nueces

Ya tengo ganitas de ir disfrutando de los helados caseros, en esta ocasión les traigo uno con praliné de nueces, acompañado con nueces caramelizadas. Todo un anzuelo que te cazará.







 INGREDIENTES

Crema inglesa: 500 ml de leche, 4 yemas y 100 gr. de azúcar.
Praliné de nueces: 150 gr. de nueces y 100 gr. de azúcar.
500 ml de nata líquida 35% de materia grasa, 1 cucharada de glucosa, 50 gr. de azúcar y 1 cucharadita de cremor tártaro.





PREPARACIÓN

Crema inglesa: desleímos el azúcar con la leche, añadimos las yemas y ponemos a fuego moderado sin dejar de remover. Esta crema no puede hervir, no más de 80ºC porque se cuajarían las yemas, solo tiene que espesar lo suficiente, estará en el momento en que la crema nape el dorso de la cuchara y cuando pasemos el dedo por el centro y se haga visible una raya. Dejamos enfriar.
Praliné de nueces: picamos en trocitos pequeños las nueces. En un cazo ponemos el azúcar y cuando se vaya a formar caramelo, ponemos las nueces y dejamos que se caramelicen bien, pero sin quemarse. Dejamos enfriar sobre un papel de horno o un silpat.
Una vez que esté frío lo molemos fino y reservamos.
Una vez todas las elaboraciones anteriores bien frías, montamos la nata con el azúcar, la glucosa y el cremor tártaro.
Mezclamos el praliné con la crema inglesa y con movimientos envolvente se la vamos incorporado a la nata con cuidado no se baje.
Vertemos la crema en un recipiente para helado y la llevamos al congelador. Cada dos horas más o menos la revolvemos para que quede más cremoso el helado.




40 comentarios:

  1. Que bueno!!! me gusta tener recetas variadas de helados y esta no la tengo. La presentación es una monada!!!Besotes.

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  2. Que rico. Me encantan los helados, yo les como hasta en invierno.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  3. Ummmm tiene que estar de rechupete. Éste te lo copio. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  4. Delicioso, una combinación ideal!!
    Me lo tomaba ahora mismo, creeme, de desayuno como si estuviese en Isla Mauricio y no en el lluvioso Gijón... ;-)

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  5. A mi ya me atrapó sólo con leer el títuloooo!! que rico!! Besotes de la Vaca!!

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  6. Guardame uno que voyyyy!!Que rico Irmina,me encanta el helado y este tiene que estar pa morirse....tengo nueces,asi que te lo copio.
    Besets.

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  7. Sí, ya llega el veranito y los calores y a uno se le apetece un helado como este que estaba buenísimo.

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  8. Que rico ese heladito, si lo pillan en casa no me dejan ni las raspas.

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  9. adoro il gelato!!che meraviglia! complimenti!

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  10. Ay me llevo un vasito de esos para el postre! QUé rico por DIos!

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  11. Este helado está de rechupete. Besitos y me lo apunto como pendiente. Enhorabuena.
    Besitos

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  12. Qué buenísimo!!!! Me copio la receta para hacerla!!!

    Besotes!

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  13. ricardo fernandez bonelunes, 06 junio, 2011

    MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ESTO ES MUY FUERTEEEE......................... GRACIASSSSSSSS. Y A ENGORDARRRRRRRRRRRR.... UN ABRAZO: RICARDO DESDE VALENCIA,.....

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  14. ¡¡¡Qué rico helado Irmina!!! El de nueces es uno de mis favoritos, te ha quedado maravilloso.

    Besos,

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  15. Una proposición deliciosa, me encantan los helados de frutos secos, el tuyo está genial con el toque crujiente de las nueces.

    Bicos

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  16. Que ricura de helado, me encanta!

    Besos

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  17. Pero este helado es una maravilla!!!
    Me encanta.besos Esther

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  18. tremendo helado , que bueno, besos

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  19. Que me gustan los pralines de nueces, junto con el de piñones es mi preferido a la hora de comer un helado, aun no me decidi a hacerlo, creo que es muy complicado, y viendo el tuyo ya ni me lo pienso, eres una maravilla de los postres, besos

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  20. que buena receta has preparado Irmina,yo nunca he hecho helado casero y la verdad que viendo el tuyo me tengo que animar
    un abrazo,belen

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  21. Que delicia!! Me encantan las nueces. Este tengo que probarlo. Ando detrás de una heladera que sea pequeña y ocupe poco espacio!!
    Besitos
    rosa

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  22. Vamos si cazará! Este helado tiene que estar de vicio!!!!

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  23. Pues sí, ya estoy cazada, y no veas de qué manera. Me gustan mucho los helados caseros pese a que no tenga heladera. Saben diferentes, son cremosos y sabemos qué ingredientes llevan.
    EL tuyo con el toque de praliné tiene que estar de vicio.

    Besos.

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  24. Bufff, adoro los helados y este tuyo tiene que estar de quitar el sentido. Me llevo la receta, aunque los helados caseros y yo, no tenemos muy buen feeling. No sé por qué, pero siempre me quedan con un montón de escarcha. Un besin

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  25. Irmina pues sin duda que a mí me has cazado a la primera con esta delicia de helado. Rico no, riquísimo!
    Un beso.

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  26. Que bueno!
    Y como apetece ya el heladito y eso que ya no están las temperaturas como estaban...

    Me gustan muchos las fotos.

    Besos

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  27. A mi ya me ha cazado!! pero total y completamente! menudo helado bueno!!
    Imagino su sabor!! que ricooooooooo, tomo buena nota pues yo también soy muy de helados en veranito!

    Me encantan tus tartaletas!!!!

    Muaaaaaaaaaaaaaaaa

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  28. Madre mia, no paro de babear, me encantan todos los helados, pero este tiene una pinta deliciosa y con las nueces..... hummmm.
    Bstosss.

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  29. Uauuu, se ve exquisito este heladito... como para servirlo con un granizado de chocolate por encima.. no creen?
    Una delicia, para las más dulceras...
    Besitos

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  30. Me encantan las nueces.
    Bonitas fotos.
    Un saludito

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  31. Ayy si!! que bueno q ya comienza la época de los helados uhmmmmm.
    Buenísimo el tuyo, tomo nota.
    bss

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  32. Es un receta muy bonita.
    Complimentos.
    Besos

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  33. NO dejaría de picar el anzuelo, me encanta! Sólo he preparado una vez helado casero y fue un éxito, me apunto tu receta! Sensacional
    Un besote

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  34. con lo que me gustan a mi los helados con nuecessss!!! me lo llevoooooo
    Un besote

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  35. Cómo puedo substituir la glucosa y el cremor tártaro???
    es que me encantaria hacer una helado.. pero desconozco esos ingredientes..
    Un blog geniaal..alunino con tus creacionees!se me cae la baba siempree :)

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  36. Anónimo- la glucosa y el cremor tártaro lo puedes conseguir en las farmacias. Pero si no lo encuentras, lo puedes sustituir por unas gotas de limón, y la glucosa (es opcional) o por una cucharadita de miel.
    Muchas gracias por tus halagos.
    Esto hace que el helado no cristalice.
    Un beso.

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  37. Con lo que me gusta el helado y con los que hago todo el año nunca lo hice de nueces... el tuyo está que se sale de la foto!

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  38. esto es un pecadooooo. Qué rico!

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  39. Irmina me me han encantado tus bizcochos, sobre todo el de zanahoria, pero para estas fechas prefiero quedarme con esta receta de helado.Me encantan las nueces!!.

    Un beso

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