Helado de Praliné de Nueces

Ya tengo ganitas de ir disfrutando de los helados caseros, en esta ocasión les traigo uno con praliné de nueces, acompañado con nueces caramelizadas. Todo un anzuelo que te cazará.

 INGREDIENTES

Crema inglesa: 500 ml de leche, 4 yemas y 100 gr. de azúcar.

Praliné de nueces: 150 gr. de nueces y 100 gr. de azúcar.

500 ml de nata líquida 35% de materia grasa, 1 cucharada de glucosa, 50 gr. de azúcar y 1 cucharadita de cremor tártaro.

PREPARACIÓN

Crema inglesa: desleímos el azúcar con la leche, añadimos las yemas y ponemos a fuego moderado sin dejar de remover. Esta crema no puede hervir, no más de 80ºC porque se cuajarían las yemas, solo tiene que espesar lo suficiente, estará en el momento en que la crema nape el dorso de la cuchara y cuando pasemos el dedo por el centro y se haga visible una raya. Dejamos enfriar.

Praliné de nueces: picamos en trocitos pequeños las nueces. En un cazo ponemos el azúcar y cuando se vaya a formar caramelo, ponemos las nueces y dejamos que se caramelicen bien, pero sin quemarse. Dejamos enfriar sobre un papel de horno o un silpat.

Una vez que esté frío lo molemos fino y reservamos.

Una vez todas las elaboraciones anteriores bien frías, montamos la nata con el azúcar, la glucosa y el cremor tártaro.

Mezclamos el praliné con la crema inglesa y con movimientos envolvente se la vamos incorporado a la nata con cuidado no se baje.

Vertemos la crema en un recipiente para helado y la llevamos al congelador. Cada dos horas más o menos la revolvemos para que quede más cremoso el helado.