Helado de Leche en Polvo con Bienmesabe

Helado sedoso de leche en polvo con el alma del bienmesabe canario. Lo tradicional es usarlo como acompañamiento con los helados, pero esta vez quise que fuera el corazón.

INGREDIENTES

Bienmesabe canario

100 g almendras con piel

100 g de azúcar

125 gr de agua

Piel de limón

Ralladura de limón y naranja

Rama de canela

1 bizcochos de soletilla o cualquier bizcocho

1 yemas de huevo

 

Helado de leche en polvo

A:

250 g de leche

75 g de leche en polvo

B:

80 g de polvos de nata

125 g de leche fría

10 g de dextrosa

40 g de leche condensada

 

PREPARACIÓN

Bienmesabe

Molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos la yema y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos del fuego y ponemos las ralladuras y el bizcocho molido. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.

Helado de leche en polvo

A: mezclamos bien con una batidora hasta que la leche en polvo esté disuelta.

B: en un bol ponemos todos los ingredientes y montamos con una batidora.

Mezclamos batiendo bien A con B.

Ponemos en un recipiente y llevamos a la nevera 1 hora.

Ventemos la mezcla en la máquina para hacer helados.

Cuando el helado ya esté mantecado, lo pasamos a un recipiente intercalándolo con cucharadas de bienmesabe.

Llevamos al congelador un par de horas y hasta el momento de servir.

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Helado Cornetto de Higos

¿Tentación helada o fruta fresca? ¿Por qué elegir? Date un capricho con este original "Cornetto" de higo: un contraste sublime de texturas crujientes y cremosas que despertará tus sentidos.

INGREDIENTES

Helado de higos

500 g de higos frescos

350 g de nata 35% mg

50 g de leche en polvo

125 g de yogur natural

40 g de miel

40 g de leche condensada

10 g de dextrosa (opcional)

1 g de cremor tártaro (opcional)

0,5 g de sal

10 g de zumo de limón

 

Además

4-6 Cucuruchos de galletas

40-70 g Chocolate blanco

Higos frescos

 

PREPARACIÓN

Helado de higos

Lavamos los higos, se pelan, se trocean y se trituran.

En un bol se ponen los higos triturados y los demás ingredientes.

Se tapa con papel film y se lleva a la nevera como mínimo 4-5 horas.

Hacemos unos conos con papel de folio del tamaño de nuestros conos.

Se derrite el chocolate blanco a intervalos cortos en el microondas. Con un pincel de cocina se pintan los conos o cucuruchos de galleta por dentro. Esto se hace para evitar que la galleta se humedezca y se reblandezca, también así le damos un plus al helado.

Llevamos a la nevera dentro del cono de papel.

Adaptamos algún recipiente para mantener los conos derechos. Yo utilicé lo que viene en las neveras para poner los huevos, (un plástico resistente con agujeros).

Una vez que la crema esté bien fría, la ponemos en la máquina de helados. Rellenamos nuestros conos y ponemos una rodaja de higo fresco encima.

Llevamos al congelador, como mínimo 5 horas.

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Helado de Dulce de Leche y Maní

Este helado es como un dulce abrazo, sabor que alborota…

INGREDIENTES

400 + 100 g de nata 35% mg

350 g de dulce de leche

100 + 50 g de crema de maní

100 g de leche

60 g de azúcar

60 g de maní frito con sal

PREPARACIÓN

Calentar un poco la leche, añadir el dulce de leche y 50 g de crema de maní, batir con un túrmix, tapar con film y llevar a la nevera.

Los 100 g de nata a temperatura ambiente los mezclamos con 100 g de crema de maní hasta que esté homogénea. Pasamos a una manga pastelera.

En una sartén ponemos el azúcar, llevamos a fuego medio y hacemos caramelo, le añadimos los manises, mezclamos bien dos minutos más y retiramos a un plato hasta que se enfríe. Lo trituramos un poco en una procesadora.

En el bol frío de la amasadora poner 400 g nata que tiene que estar muy fría, así como las varillas. Semi montar la nata, incorporar el dulce de leche con la leche con la crema de maní y terminar de montar.

Verter en el recipiente un poco de la crema, hacer rayas o puntitos por encima, con la crema de maní y la nata, esparcir el crocante de maní triturado. Poner más crema y repetir lo mismo.

Tapar con film y llevar al congelador como mínimo 4 horas.

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