Pastel de Albaricoque

En plena temporada de albaricoques me regalaron unos cuantos que los quise emplear en hacer este pastel sencillo.

INGREDIENTES

Base de galletas: 150 gr. de galletas y 2 cucharadas de mantequilla sin sal.

Crema pastelera: 2 yemas, 50 gr. de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, 200 ml de leche, cáscara de limón o naranja, una ramita de canela y 1 cucharada de maicena.

Merengue: 2 claras, 25 gr. de azúcar, unas gotas de limón y una pizca de sal.

200 gr de albaricoques.

PREPARACIÓN

Base: trituramos bien las galletas, derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas haciendo una pasta.

Extendemos la pasta de las galletas en el fondo de un molde apto para el horno. Reservamos en la nevera.

Crema pastelera: ponemos 150 ml de leche al fuego en un cazo, con la esencia, la cáscara de limón o naranja y la canela. En un recipiente ponemos las yemas con el azúcar, la leche y la maicena. Batimos bien. Cuando la leche está algo caliente la vertemos en la preparación de las yemas y todo otra vez al cazo a fuego lento hasta que espese. Retiramos la canela y la cáscara de limón. Dejamos enfriar tapada con un papel film.

Sobre la capa de galleta extendemos la crema pastelera.

Lavamos los albaricoques y los cortamos en cuartos que colocaremos encima de la crema a nuestro gusto.

Hacemos un merengue con las claras: batimos las claras y cuando hayan espumado un poco le ponemos el limón y la sal. Sin dejar de batir le vamos añadiendo el azúcar a poquitos hasta que esté a punto de nieve.

Cubrimos todo el pastel con el merengue y lo llevamos unos minutos al grill del horno hasta que esté dorado. También lo podremos dorar si disponemos de un soplete.

Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.