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16 de noviembre de 2011

Tarta para Paris

El  pasado día 8 de noviembre, Paris, mi hijo, cumplió 27 años y como en toda celebración se requiere de una tarta, le hice esta de melocotón y cacao.



Puedes ver el paso a paso del montaje de la tarta en este vídeo.


INGREDIENTES

Base: Sablé Bretón: 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, 2 yemas de huevo, 145 gr de harina repostería, 8 gr de levadura en polvo.
Crema de cacao: 250 gr de mantequilla sin sal, 250 gr de azúcar glas, 3 cucharadas colmadas de cacao puro en polvo, 2 cucharadas de leche y 1 cucharada de licor de melocotón.
Semifrío de melocotón: 1 bote le melocotón en almíbar de 420 gr (peso neto), 250 gr de nata montada azucarada,  2 claras, 50 gr de azúcar y 3 hojas de gelatina neutra.
Para decorar: 250 gr de nata montada ligeramente azucarada y azúcar de color.
Azúcar de color: 4 cucharadas de azúcar y 1 gota de colorante.
Además: 2 cucharadas de mermelada de melocotón.
Números de chocolate, azúcar de color y fondant.
1 cucharada de cacao puro en polvo.






PREPARACIÓN

Crema de cacao: la mantequilla a punto pomada la ponemos en un bol y la batimos algo, hasta que tenga una consistencia cremosa. Tamizamos el cacao con el azúcar glas. Se la vamos añadiendo a cucharadas a la mantequilla, sin batir en exceso hasta terminar. Se le añade la leche y por último el licor y se bate hasta dejar una crema homogénea. Reservar en la nevera.

Hacemos el Sablé Bretón: precalentamos el horno a 190ºC.
Montar la mantequilla en pomada con el azúcar, cuando blanquee un poco ponemos las yemas de una en una hasta que se integre bien. Tamizamos la harina con la levadura y se la incorporamos  poco a poco.
Ponemos en un molde redondo de 22 cm de diámetro. Horneamos unos 15-18 minutos o hasta que esté algo dorada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.





Una vez frío el Sablé Bretón, lo colocamos sobre un plato rodeado de un aro metálico desmoldable y por el contorno le ponemos acetato. Lo mojamos con un poco del almíbar del melocotón.
Extendemos la mermelada por toda la superficie de la base.
Ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa la crema de cacao. Sobre la base hacemos montoncitos con la crema, cubriendo toda la superficie. Ponemos en la nevera 15 minutos.
Sacamos de la nevera y espolvoreamos por encima con el cacao los montoncitos de crema. Llevamos a la nevera.

Azúcar de color: en un bol o taza ponemos el azúcar y el colorante, revolvemos para que el colorante tiña toda el azúcar, dejamos secar al aire y reservamos.

En un bol ponemos las claras con el azúcar y las calentamos al baño maría, hasta que el azúcar esté disuelto, sin que coja mucha temperatura porque si no se cuajarían. Las batimos hasta obtener un merengue firme y que haga picos.



 Semifrío: hidratamos la gelatina en agua fría, escurrimos y diluimos con un poco del almíbar de melocotón ligeramente caliente. Batimos el melocotón ya escurrido del almíbar dejándolo como un puré y se lo ponemos al merengue, después la gelatina disuelta en el almíbar en forma de hilo y por último le añadimos la nata montada, con movimientos envolventes. Volcamos esta crema sobre la tarta, alisamos la superficie. Dejamos en la nevera unas horas.
Sacamos la tarta de la nevera y hacemos montoncitos con la nata montada (250 gr),  por toda la superficie, dejamos al frío. Por último, espolvoreamos con el  azúcar de color.

Números: ponemos azúcar de color en el molde y los palos. Derretimos el chocolate y rellenamos el molde, dejamos endurecer. Estiramos el fondant y hacemos banderas, colocamos en el cordel. Desmoldamos los números y rebozamos en el azúcar de color.
Desmoldamos la tarta y presentamos poniendo la decoración de los números y las banderas.


68 comentarios:

  1. Preciosa tarta Irmina! Y vaya hijo más guapo! Enhorabuena por los dos :-D

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  2. Que maravilla de tarta! Me encanta todooo que haces.
    Felicidades para Paris!

    Un besazo

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  3. Una tarta preciosa!! muchas felicidades a tu hijo Paris
    Mil besosssss

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  4. alucino cada vez que entro a tu cocina,no hay una sola receta queno me guste,desde la foto,la presentacion...menudo corte mas impresionante,seguro que a mi me saldria un churro patatero..vamos qe me encanta!!
    ah!!felicidades Paris!!tenemos la misma edad!
    un beso

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  5. Si me hicieran una tarta así lloraría de felicidad... es maravillosa!!
    ^Pero cómo es posible que tengas un hijo tan mayor??? si pareces su hermana!!

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  6. esa tarta es espectacular, tiene un corte perfecto. además con esos ingredientes debe estar buenísima.
    enhorabuena por la tarta y felicidades a tu hijo.
    besos!

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  7. Bueníiisima combinación y estupenda presentación. Me encanta la idea y me acabas de recordar que tengo unas cuantas latas de melocotón olvidadas en mi despensa. Tengo que hacer algo con ellas, quizás, tu semifrío (que es muy similar a los que tiene mi hno en su recetario de cocina). Besotes y felicidades al grandullón.

    Cris:
    Jugando a cocinar con "Driwrgy cocinitas"

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  8. Felicidades a los dos!!! Una gran tarta para un gran día! se ve deliciosa y muy bien presentada. Besotes.

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  9. La tarta te ha quedado de lujo !!!! y el video muy bien explicado ..viendolo asi hasta parce facil.
    Felicidades!!!

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  10. Una tarta preciosa y gustosa para un cumpleaños...

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  11. La tarta es increíble nunca vi cosa igual !!! felicidades a tú niño!! la foto lo dice todo tiene que estar buenísima
    bss
    loli

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  12. Felicidades al cumpleañero por sus 27 añitos recien estrenados y a la mama por esa maravillosa tarta!! Besos

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  13. Menuda tarta!

    Primero felicitar a tu hijo por su cumpleaños y por tener una madre como tú. Y a ti felicitarte por esta tremenda tarta que le has preparado, me gusta todo los sabores, la presentación,la única pega que le pongo es lo superlaboriosa que es, para mí imposible, pero claro tú con la maestría que tienes la has bordado. De 10.

    Un saludo.

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  14. Ummm que tarta más rica!!!!!
    Felicita a tu hijo ;-)
    Besitos

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  15. Muchisimas felcidades a Paris.

    Menuda tarta le hiciste.

    Mil besos.

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  16. Una tarta estupenda, no hay nada como celebrar un cumpleaños con una buena tarta! yo estoy deseando de que llegue el mío ^^

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  17. Te quedó preciosa¡¡¡¡¡Me encanta igual la hago para el cumple de mi padre.
    Gracias.Un beso

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  18. Enhorabuena por el hijo, tiene un nombre muy original y por la tarta te ha quedado estupenda, y de sabor inmejorable. Besitos

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  19. Felicidades a tu hijo, una tarta divina, me ha encantado, como siempre, desde luego que toda una satisfacción tener una mamá que le prepara una tarta de cumple tan rica y con tanto cariño ¿verdad?....besotes

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  20. Muchas felicidades a tu "peque" y a ti por esas manos que tienes. La tarta es impresionante.
    Un besazo

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  21. Eres una maestra y una artista.
    Menuda tarta buena ..buena. El cumpleañero encantado, como no!
    Anotada queda, una tarta así hay que hacerla.

    Besossss

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  22. Muchas felicidades para Paris. la tarta me parece preciosa y me gustan los sabores. La presentación queda genial y el vídeo es muy explicativo.
    Sabes que te digo, que tw la voy a copiar tal cual porque me ha encantado y estoy segura que a mi familia también.
    Besitos

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  23. Buen trabajo, un corte impecable!!
    Un abrazo, Alicia.

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  24. ¡Madre mía qué hijo más grande tienes, si se te ve bien joven!

    Qué tarta tan rica, vaya suerte tiene Paris.

    Besos,

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  25. Una tarta deliciosa y bien bonita como a mi me gustan. felicidades al cumpleañeros, bien orgulloso que se le ve con su tarta.

    Besitossss

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  26. Que preciosa tarta!!!!!
    Felicidades para tu hijo!!!!
    Besos

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  27. Que preciosidad de tarta!! felicidades a Paris. Besos

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  28. Una tarta preciosa!!Se ve, muy rica y suave y el corte es fantastico...muchisimas felicidades a Paris, y a ti por este chico tan guapo.
    Un besote.

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  29. que preciosidad de tarta, felicidades a tu hijo, besos

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  30. Supongo que tu hijo te habrá hecho la ola, pero, pensándolo mejor, creo que no, está ya acostumbrado a tus maravillas. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

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  31. Una manera magnifíca de celebrar un cumpleaños. La tarta de diez.
    Buen día

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  32. Pues muchas felicidades para Paris.
    Yo tengo una hija de 28!!
    la tarta es de premio. Supongo que Paris ya debe estar acostumbrado pero es para quedar boquiabierto al ver esta tarta.
    Besitos
    rosa

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  33. ¡Espectacular! la tarta y tu chico, jeje

    Besos

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  34. Irmina, una tarta de lujo para un príncipe canario!!!
    Es la primera vez que veo que alguien tiene el nombre de Paris.
    Felicidades a la madre y al hijo!!!
    Besos

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  35. Felicidades para tu hijo y para ti igualmente, por tremenda tarta que le has hecho...divina, rica y preciosa.
    Me ha encantado el paso a paso tan bien explicado.---mmmm seguro que estaba deliciosa...se me hace la boca agua de mirarla
    Besos wapa

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  36. Tu tarta se ve mundial.Paris se ve feliz con su trozo.

    Saludines desde Chile

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  37. ¡Que bonito el corte!. Y la mezcla de sabores tiene que estar deliciosa ;)

    Besos BeatriZ

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  38. Feliz cumpleaños a tu hijo, quien, a su vez, se ve feliz con su supertarta de lujo.
    Felicidades a los dos!

    Un abrazo

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  39. Una supertarta !!!Qué ganas de comer un bocadito!!! Muchas felicidades!!
    Emma

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  40. pedazo de tarta,es divina! tu hijo quedaria encantado seguro.
    un saludito.
    http://conaromaacaserito.blogspot.com/

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  41. Increible esa tarta tiene un aspecto totalmente profesional. Seguro que estaba buenisima! Felicidades por la receta, te encio una de mis cucharas de oro. Estupenda!!

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  42. Así da gusto cumplir años, una tarta extraordinaria.
    Besos.

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  43. ¡FELICIDADES A PARIS! Y A TI POR EL TRABAJO QUE TE HAS CURRADO CON ESTA TARTA FANTASTICA
    UN ABRAZO

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  44. Irmina, nadie diria que eres su madre, pareceis hermanos, muy guapo como su madre, y la tarta es una pasada,felicidades a tu hijo y a ti, besos

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  45. ¡Con esta tarta es para comérselo todo y no dejar nada para los demás! ¡Nos has despertado el apetito!

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  46. que bonita la tarta, ha quedado preciosa. Felicita a tu hijo besitos

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  47. ohhh que tarta tan bonita Irmina.. y no te cuento la gracia que me ha hecho la cupcake dental, que bueno!
    Tienes un blog maravilloso, así que me quedo a seguirte para no perderme nada!
    Un beso bien grande,
    Nieves.
    http://igloocooking.blogspot.com

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  48. Una tarta preciosa y seguro que lleva mucho del ingrediente más preciado "amor".
    Mis felicidades por partida doble, a tu hijo y a la madre que lo parió jejejeje que puede disfrutar de verlo crecer.
    Un besito guapa.
    Ana Rial

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  49. Simplemente INCREÍBLE !!!. Pero q tarta tan estupenda! Me encanta! Bueno, como todo lo q haces q siempre m consigues dejar cn la boca abierta!! Espectacular y d sabor fijo q delicioso!

    Un abrazo

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  50. Simplemente INCREÍBLE!!! Q tarta tan estupenda!! Como todo lo q haces, siempre consigues dejarme con la boca abierta!! Espectacular, y de sabor fijo q deliciosa.
    X cierto mil gracias x los vídeos, son muy muy útiles.

    Un abrazo!!

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  51. Felicidades a tu hijo por su...27 cumpleaños HAS DICHO???!!!!, pero si tú pareces su novia, no su madre...
    La tarta, original como todo lo que haces, además es vistosa y la combinación de sabores me encanta... y con lo del video me has matao... más claro, imposible!!
    besos

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  52. Madre mia Irmina, imagino que Paris no se quejara de la madre que tiene, eres una artista.
    Felicidades Paris.
    Bstosssss

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  53. Fabulosa!! Estoy curiosa porque escogiste el tema de Paris para su cumple. . . hace tiempo que no estoy en tu blog. . . una mudanza de California a Astorga, León, y a lo mejor lo dijiste y me lo perdí. Me alegro visitarte aquí otra vez y ver tantas maravillas saliendo de tu cocina!
    También el de los oreos tiene una pinta. . . yummmmm!
    Besos!

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  54. Muchísimas gracias madre, como siempre otro año mas sacando ideas nuevas y sorprendiendo, la tarta sobra decir que estaba buenisimas (k)

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  55. Felicidades al hijo y a la madre!!!
    Una tarta espléndida, digna de esta celebración
    Buen fin de semana,

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  56. ¡¡¡No me puedo creer que ya haya cumplido 27 añazos!!! Cómo pasa el tiempo que qué bien le sientan los años a el y a ti. Cosa que no me extraña viendo lo bien que os alimentáis con recetas tan sumamente ricas como esta preciosa tarta.

    Besos.

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  57. ¡Felicidades a tu hijo, por el cumple y por la tarta! ¡Seguro que estaba deliciosa!

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  58. Qué cosas haces Irmina... Melocotón y chocolate, me encanta!.
    Felicidades para tu hijo Paris!
    Un besoteeeeeeeee

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  59. solo me viene: deliciosa! aun recuerdo la tarta que posteaste el año pasado, cada dia te superas :)
    un besazo

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  60. Muchas Felicidades a tu hijo Irmina! y a tí por supuesto, por esa pedazo de tarta, es muy bonita!
    Besos

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  61. Una tarta espectacular, y felicidades a Paris! Un abrazo

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  62. Muy lindo tu postre . Tienes un blog increíble...

    Besos :)

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  63. Que nombre tan bonito le pusiste... le deseo muchas felicidades! Que mayores nos hacemos Irmina, el mío ya tiene 29 y veo que no soy la única que sigue haciendo la tarta del cumple... y por muchos años! Besos

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  64. Una tarta impresionante, debe ser una exquisitez.

    Besitos,

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  65. Lo primero de todo, felicidades a tu hijo, aunque ya llego un poco tarde :(

    Y la tarta, qué maravilla. Te ha quedado preciosa, y eso solo hace pensar que debía estar muy rica.

    Un beso.

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