Alfajores de Almendra

Me gusta todo lo que lleve almendra, es delirio. Esta Navidad he querido hacerlos en vez de comprar los comerciales, ya se sabe que lo que se hace en casa se saborea mejor.

INGREDIENTES

Con estas cantidades salen 17 piezas de 20 gr.

50 gr de pan rallado, 50 gr de harina, 125 gr de almendra molida, 10 gr de ajonjolí o sésamo, 1 cucharada en conjunto de estas especias (semillas de cilantro, anís en polvo, canela molida, clavo molido) y 1 cucharada de cacao en polvo puro.

Jarabe: 100 gr de miel y 35 gr de agua.

Baño: almíbar: 50 gr de agua y 50 gr de azúcar.

Rebozar: azúcar glas.

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos, el pan rallado,  la harina y la almendra. La tostamos ligeramente, con cuidado no se queme. Pasamos a un bol y dejamos enfriar.

Hacemos el jarabe, poniendo en un cazo al fuego, el agua y la miel hasta que hierva. Dejamos enfriar.

En un mortero molemos o machacamos el sésamo y el cilantro. Se lo añadimos a la mezcla de almendra, junto con el cacao y el resto de las especias, la canela, el anís y el  clavo. Mezclamos bien y le añadimos el total del jarabe poco a poco haciendo una masa que se desprenderá del bol.

Hacemos porciones de 20 gr dándole la forma que deseemos.

Hacemos el almíbar: en un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos unos 2 minutos o hasta que se vuelva algo denso.

Bañamos en ese almíbar cada una de las porciones y rebozamos en azúcar glas. Dejamos secar.