Corona de Spéculoos Especiada

Este año en vez de hacer el clásico roscón de Reyes he querido hacer esta corona para despedir estas fiestas recordando el delicioso perfume que desprenden las especias.

El resultado, un bizcocho húmedo muy aromático.

INGREDIENTES

Corona: 175 de mantequilla sin sal, 100 gr de azúcar glas, 75 gr de harina repostería, 3 huevos L, 50 ml de leche, 100 gr de galletas Spéculoos y 1 cucharada de especias molidas (cilantro, canela, cardamomo, jengibre, anís, nuez moscada, pimienta roja, clavo)

Frosting: 250 gr de mascarpone, 35 gr de azúcar glas y 60 gr de galletas Spéculoos.

Decoración: hojas de galletas pintadas, bolitas rojas de azúcar y azúcar glas.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C

Encamisar un molde para savarín de 24 cm.

Molemos las galletas.

Batimos la mantequilla que deberá estar a punto pomada hasta que esté cremosa. Añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir, añadir los huevos de uno en uno.

Le vamos añadiendo las galletas molidas y la harina, le añadimos la leche y batimos hasta que la masa esté homogénea.

Vertemos en el molde. Damos un par de golpes para que la masa se reparta bien por todos lados.

Se hornea durante unos 40-45 minutos.

Se deja enfriar sobre unas rejillas.

Frosting: batimos ligeramente el mascarpone con el azúcar, ponemos las galletas molidas y mezclamos.

Cubrimos la corona con el frosting y decoramos con las hojas de galletas y las bolitas de azúcar. Espolvoreamos azúcar glas por encima.

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