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13 de enero de 2019

Naked Cake de Coco y Cacao (Sin azúcar)


Una elaboración no se desmerece por no llevar azúcar. El ejemplo está en esta rica tarta apta para diabéticos o para los que se quieren cuidar.
En el relleno quise optar por nata vegetal ya que es más recomendable al no tener grasa animal.










INGREDIENTES


Bizcocho de cacao:

2 huevos L
115 gr de aceite vegetal
160 gr de tagatosa
2 cucharadas de ágave
310 gr de harina
20 gr de cacao puro en polvo
2 yogures natural (250 gr)
Unas gotas de esencia de coco
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
Una pizca de sal

Almíbar:

50 ml de agua
1 cucharada de tagatosa
1 gota de esencia de coco

Bolitas de coco:

3-4 galletas sin azúcar
1 cucharadita de nata vegetal
1 cucharadita de tagatosa
2 cucharadas de coco seco rallado

Crema de coco:

650 gr de nata vegetal
50 gr de tagatosa
Unas gotas de esencia de coco
4 cucharadas de coco seco rallado

Crema de cacao:

100 gr de nata vegetal
1 cucharadita de tagatosa
2 cucharadas de cacao puro en polvo
1 gota de esencia de coco
1 cucharada de ágave

Decoración:

Decoraciones de chocolate sin azúcar
Crema de coco
Crema de cacao
Bolitas de coco



PREPARACIÓN


Bizcocho de cacao:

Molde redondo de 22 cm de diámetro.
En un bol ponemos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien. Tamizamos.
En una taza ponemos el yogur con el vinagre, mezclamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos bien los huevos con la tagatosa. Le añadimos el aceite, batimos. Añadimos parte del yogur con el vinagre, mezclamos y parte de los ingredientes secos. Terminamos añadiendo el resto del yogur con el vinagre y el resto de los ingredientes secos. Batimos hasta que esté homogénea la mezcla
Vertemos en el molde y horneamos unos 30-35 min.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Almíbar:

En una taza ponemos todos los ingredientes, revolvemos hasta que se disuelva la tagatosa.

Bolitas de coco:

Molemos bien molidas las galletas, le añadimos los demás ingredientes menos el coco. Amasamos y formamos bolitas de diferentes tamaños. Pasamos, rebozamos con el coco rallado y guardamos en la nevera.

Crema de coco:

Montamos la nata con la tagatosa y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el coco rallado con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa redonda.

Crema de cacao:

Montamos la nata con la tagatosa, el ágave y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el cacao en polvo con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje de la tarta:

Cortamos en horizontal cuatro veces el bizcocho.
Colocamos una parte del bizcocho en el plato de presentación y le ponemos cinta de acetato por alrededor. Mojamos el bizcocho con parte del almíbar, le ponemos parte de la crema de coco con la manga, le ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo con las demás capas.
Llevamos a la nevera unas horas o de un día para otro.
Retiramos la cinta de acetato, ponemos un poco de crema de coco y un poco de crema de cacao por el contorno.
Cubrimos la parte de arriba con crema de cacao, alisamos bien.
Decoramos poniendo las bolitas de coco, montoncitos de las cremas y las decoraciones de chocolate.

Guardar en frío hasta la hora de servir. 










Mis libros





4 comentarios:

  1. Espectacular!!!, Como siempre!!!, Y así ligerita no nos remorderá la conciencia tanto...jjj...Un inciso, la tagatosa esa...¿dónde la venden?, porque ya he oído hablar de ella. En los super normales se que no, ¿puede que la tengan en herboristerías? Ya me cuentas. Besines guapa!!!

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  2. Se ve espectacular! Yo uso tagatosa y me da muy buenos resultados. Cuando se usa en cocción hay que cocer a una temperatura un poco más baja que en recetas normales y por ende lleva unos minutos más de cocción.
    Besos Irmina

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    Respuestas
    1. Muchas gracias por la información, lo tengo en cuenta para otras elaboraciones.
      Un abrazo.

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