Helado de Praliné de Pistachos

Este helado es tan cremoso que se ha convertido en otro de mis preferidos.

INGREDIENTES

Praliné de pistachos

50 gr de pistachos sin sal

50 gr de azúcar

2 cucharadas de aceite

Crema de pistachos

45 gr de azúcar

2 yemas de huevo L

30 gr de maicena

250 gr de leche

20 gr de mantequilla sin sal

100 gr de praliné de pistachos (todo el praliné)

300 gr de nata montada

1 cucharada de miel

Colorante alimenticio verde (opcional)

Acompañamiento

Macarons

Bizcocho

Mermelada de frambuesa

Hojitas de menta

Frambuesas naturales

PREPARACIÓN

Praliné de pistachos

En una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos los pistachos y mezclamos un minuto.

Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.

Procesamos y molemos fino con el aceite.

Crema de pistachos

En un cazo ponemos, las yemas, el azúcar, la maicena y la leche, mezclamos. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un minuto sin dejar de remover. Pasamos a un bol y cuando enfríe un poco le ponemos la mantequilla. Una vez a temperatura ambiente le añadimos el praliné de pistachos. Mezclamos y dejamos en la nevera.

Una vez fría la crema incorporar con movimientos envolventes con la nata montada y la miel.

Si quiere se le puede añadir colorante verde.

Reservar en la nevera.

Pasamos a la máquina para hacer helado, como indica el fabricante.

Si se hace a mano, se pasa la crema a un recipiente para el congelador. Cada media hora, lo sacamos y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos al congelador, repitiendo esta operación dos o tres veces.