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16 de febrero de 2020

Carrot Cake


Todo un clásico como es la Tarta de Zanahoria o Carrot Cake, Sergi Vela le ha dado un toque vanguardista que yo con mucha ilusión he querido replicar.
Una receta de Chocovic magazine
















INGREDIENTES


He hecho la mitad de la mitad de la receta, o sea, para elaborar solo uno. También hice algunas pequeñas modificaciones.


Cake de zanahoria

75 gr de huevos
55 gr de azúcar morena
12 gr de azúcar invertido (yo miel)
145 gr de aceite de girasol
150 gr de harina integral de espelta
5 gr de impulsor
5 gr de bicarbonato
2 gr de sal
2 gr de canela en polvo
5 gr de extracto de vainilla
150 gr de zanahoria rallada
75 gr de avellanas semitostadas
Ralladura de 1 mandarina (yo naranja)

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

25 gr de agua mineral
62 gr de azúcar
7 gr de glucosa (yo sirope de maíz)
75 gr de mantequilla sin sal
2 gotas de aceite esencial de mandarina (yo naranja)

Glaseado naranja

62 gr de agua mineral
75 gr de azúcar
75 gr de glucosa (yo sirope de maíz)
50 gr de leche condensada
5 gr de hojas de gelatina
75 gr de chocolate blanco
Colorante naranja

Chocolate de modelar

25 gr de chocolate blanco
7 gr de sirope de maíz
Colorante naranja

Decoración

Mantequilla de mandarina (yo naranja)
Chocolate de modelar
Merengues secos
Hojitas de menta fresca


PREPARACIÓN


Cake de zanahoria

Precalentamos el horno a 170ºC

Montamos los huevos con el azúcar moreno y la miel. Añadimos el aceite de girasol, la mezcla de ingredientes secos, la harina de espelta, el impulsor, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporar la ralladura de naranja, la vainilla y la zanahoria rallada. Vertemos en el molde previamente encamisado con un papel vegetal.
Horneamos unos 40-45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos y reservamos.

Mantequilla de mandarina (yo naranja)

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz, enfriar a 40ºC. Batir la mantequilla con unas varillas hasta que esté cremosa, incorporar poco a poco el almíbar y el aceite esencial de naranja.
Cubrimos el cake con esta crema, alisamos bien y reservamos en el congelador por unas horas.

Chocolate de modelar

Troceamos el chocolate blanco y lo derretimos junto con el sirope de maíz en el microondas unos pocos segundos.(5-7 seg)
Lo mezclamos y le añadimos el colorante, integramos bien. No amasar en exceso. Envolver en papel film y guardar en la nevera unas horas. 
Se trabaja como si fuera fondant. 
Hacer decoraciones al gusto de cada uno.


Glaseado naranja

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.
Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador el cake y glaseamos, cortamos los extremos.

Decoramos poniendo unos puntos de mantequilla de mandarina (yo naranja), encima tiras de chocolate de modelar imitando la zanahoria, merengues secos y hojitas de menta fresca. En cada lateral decoraciones de chocolate de modelar.
































4 comentarios:

  1. Hola irmina se ve buenisima la receta, te ha faltado el proceso de como hacer el chocolate para modelar un besote guapa

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  2. Maaaa maaaa miaaaa t quedo deliciosa

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  3. Manda un trozoooooo!!!. Impecable....Besines guapa!!

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Muchas gracias por dejar tu comentario