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22 de abril de 2020

Tarta Esterházy


La tarta Esterházy es el nombre de un pastel delicioso de almendra y chocolate típico de la gastronomía austrohúngara.
















INGREDIENTES


Crema mousseline
4 yemas de huevo L
450 gr de leche
100 gr de azúcar
1 cucharada de vainilla
45 gr de maicena
100 gr de mantequilla sin sal

Bizcocho de almendra
4 claras de huevo L
140 gr de azúcar glas
140 gr de almendra molida
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo

Decoración
2 cucharadas de mermelada de melocotón
60 gr de chocolate blanco
3 cucharadas de leche
30 gr de chocolate negro
40 gr de almendras fileteadas y tostadas


PREPARACIÓN


Crema mousseline
Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol y cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Montamos con una varillas eléctricas la mantequilla, cuando esté espumosa y blanquecina se va añadiendo poco a poco la crema pastelera. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.

Bizcocho de almendra
Montamos las claras a punto de nieve con la sal y el cremor tártaro, añadiendo poco a poco el azúcar glas con la canela en polvo. Vamos incorporando la almendra molida con movimientos envolventes.
Pasamos a una manga pastelera.
Precalentamos el horno a 170ºC
Escudillamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Alisamos la superficie y horneamos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Montaje
Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en cuatro partes.
Ponemos una capa y le ponemos parte de la crema mousseline, alisamos. Le ponemos otra capa de bizcocho y otra de crema, así hasta poner la cuarta capa. Cubrimos con la mermelada de melocotón. Por todo el contorno o lados de la tarta, la cubrimos con la crema mousseline. Llevamos a la nevera una hora.
Derretimos el chocolate blanco con la leche y cubrimos toda la parte de arriba.
Derretimos el chocolate negro, lo pasamos a un cono de papel y hacemos unas rayas encima del chocolate blanco. Con un palillo trazamos líneas en una dirección y la siguiente en dirección contraria.
Cubrimos todos los lados de la tarta con las almendras fileteadas y tostadas.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 


















11 comentarios:

  1. GUAUUUU me encanta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  2. Tiene una pintaza tu dulce :-)))))

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  3. Que tarta más bonita, parece comprada. Me imagino el sabor, tiene que estar increíble.

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  4. Não conhecia este bolo, não achei difícil de fazer e já levo a receita.
    Para a semana estou de férias e vou fazer.

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  5. Jo!, qué buena!, estoy salivando...no te puedo decir más....Bueno, sí, que espero que estés bien tú y los tuyos. Besines...

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  6. Siempre consigues que una simple fotografía haga que lo sienta cerca, si yo creo que incluso lo huelo, ¡qué buena pinta!

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  7. Holaaa!!! que pintaza que tiene....esa tarta debe de estar riquíssima...solo hay que ver que corte tiene...una artista estás hecha,,,voy volando a ver el postre de abajo que no me lo quiero perderrrr!!!
    Besitos.

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  8. Ohhh se me van los ojos. Q delicia

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Muchas gracias por dejar tu comentario