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8 de agosto de 2020

Mini Tartaleta de Namelaka de Matcha y Rosas


La delicadeza de sabores de esta mini tartaleta, te transportará a otro país.










INGREDIENTES


Namelaka de chocolate blanco con té Matcha
60 gr de leche
50 gr de chocolate blanco
100 gr de nata montada 35%
8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope
2 gr de gelatina neutra en hojas
1 cucharadita de té Matcha

Masa sablé
240 gr de harina
80 gr de azúcar glas
35 gr de almendra molida
Una pizca de sal
120 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo L

Relleno
Mermelada de fresas

Nata con esencia de rosas
200 gr de nata 35% mg
1 cucharada de azúcar glas
Gotas de esencia de rosas

Decoración
Té Matcha
Capullos de rosas secas para infusión



PREPARACIÓN



Namelaka de chocolate blanco con té Matcha
Hidratar la gelatina.
Derretir el chocolate blanco.
Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz y el té Matcha, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco y batir bien.
Incorporar la nata montada bien fría.
Rellenar los huecos de los moldes mini para semifríos. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.

Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido e integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Sacar la masa de la nevera, cortar círculos y adaptamos a los molde de mini tartaletas, pinchar con un tenedor para que no suba. Colocar en la bandeja del horno. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nata con esencia de rosas
Montar la nata con el azúcar, poner la esencia de rosas y mezclar bien.
Pasar a una manga pastelera con boquilla estriada.

Montaje
Rellenamos cada mini tartaleta con mermelada de fresas. Ponemos nata montada con esencia de rosas. Colocamos encima y en el centro la Namelaka de chocolate blanco con té Matcha congelada.
Decoramos espolvoreando té Matcha y poniendo pétalos de rosas secas para infusión.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 
















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