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24 de septiembre de 2020

Mini Tartaletas Naranja y Merengue


Un clásico de la repostería, estas mini tartatelas serán un bocadito agradable.




















INGREDIENTES


Masa sablé
180 de harina
60 gr de azúcar glas
25 gr de almendra molida
90 gr de mantequilla sin sal fría
1 huevo M
Una pizca de sal
Unas gotas de aceite esencial de naranja

Crema pastelera de naranja
1 yema de huevo L
20 gr de maicena
200 gr de leche
20 gr de azúcar
15 gr de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
Piel de naranja

Merengue suizo
1 clara de huevo L (35 gr)
70 gr de azúcar
Cremor tártaro

Mermelada de naranja casera



PREPARACIÓN


Masa sablé
Cortar la mantequilla en dados y mantener en frío.
En el bol de la amasadora con la pala, poner la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Mezclar un poco. Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir como una textura arenosa, no deben quedar trozos de mantequilla. Añadir el huevo batido y el aceite esencial de naranja, integrarlo a la masa. Formar una bola.
Estirar la masa entre dos hojas de papel vegetal, llevar a la nevera 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC
Mini moldes para tartaletas.
Sacar la masa de la nevera y cortar círculos con festones y colocar en cada molde. Poner en la bandeja del horno. Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema pastelera de naranja
En un cazo ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla. Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a un bol, retirando la piel de naranja y añadimos la mantequilla, integramos. Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservamos en la nevera.

Merengue suizo
En un bol ponemos todos los ingredientes y llevamos al baño María, batiendo hasta que esté completamente el azúcar disuelto.
Retiramos del baño María y batimos con unas varillas eléctricas hasta formar un merengue firme y liso.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.

Montaje
A cada mini tartaleta le ponemos mermelada en el fondo. Rellenamos con la crema pastelera de naranja. Hacemos unas espirales con el merengue y tostamos con un soplete de cocina.
Conservar en frío hasta el momento de servir. 

























1 comentario:

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