Tartaleta Selva Negra

Esta clásica tarta alemana se me ocurrió hacerla con un estilo vanguardista o deconstruido.

Tiene todos los elementos de una Tarta Selva Negra.

INGREDIENTES

Semifrío de Namelaka de kirsh

4,5 gr de hojas de gelatina neutra

100 gr de leche

30 gr de glucosa o sirope de maíz

200 gr de chocolate blanco

24 gr de licor Kirsh

200 gr de nata 35% mg

Galleta de cacao

100 gr de mantequilla sin sal

1 huevo M

50 gr de almendra molida

110 gr de azúcar glas

180 gr de harina

15 gr cacao puro en polvo

Crema de cacao

60 gr de mantequilla sin sal

20 gr de azúcar glas

10 gr de cacao puro en polvo

1 cucharada de vainilla

30 gr de leche en polvo

Además:

Mermelada de cerezas

Virutas de chocolate

Azúcar glas 

PREPARACIÓN

Al final podrás ver un pequeño vídeo

Semifrío de Namelaka de kirsh

Derretir el chocolate blanco.

Hidratar la gelatina con el agua.

Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Integrar el licor kirsh, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y batir bien.

Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera 15 minutos.

A unos marcos cuadrados de 8 cm x 3 cm de alto, le ponemos papel film a modo de base, para que aguante la crema y no se derrame. Vertemos la crema en cada marco cuadrado y llevamos a la nevera 30 minutos, luego al congelador como mínimo 6-8 horas.

Galleta de cacao

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, el azúcar glas y la vainilla. Batimos.

Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao y la almendra molida, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cortamos la masa con un cortador cuadrado de 8 cm. Y a unos cuadrados cortamos a su vez otro cuadrado más pequeño en el centro, como un marco, y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal, horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de cacao

Poner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.

Montaje

Encima de una galleta ponemos un poco de mermelada de cerezas, extendemos. Desmoldamos el semifrío de Namelaka de kirsh y lo ponemos encima, en el centro.

Encima y por el contorno ponemos montoncitos con la crema de cacao que tenemos en la manga pastelera.

En el hueco del centro lo rellenamos con mermelada de cerezas. Colocamos encima el marco de galleta, en el centro ponemos virutas de chocolate, espolvoreamos azúcar glas por encima y colocamos unas cerezas.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

Mi libro Gofio para todos