Helado Straciatella Ruby

He querido hacer el clásico helado de Straciatella, pero con chocolate Ruby, en vez de con el habitual.

INGREDIENTES

2 yemas de huevo L

60 g de azúcar

20 g de glucosa o jarabe de maíz

300 g de leche

Vainilla

300 g de nata 35% mg

50 g de chocolate Ruby

 

PREPARACIÓN

Hacemos una crema inglesa: en un cazo ponemos la leche, las yemas, el azúcar, la glucosa y la vainilla. Cocemos a fuego lento hasta los 82ºC. Pasamos a un bol y dejamos enfriar. Llevamos a la nevera como mínimo 8 horas.

Semi montamos la nata y la mezclamos poco a poco con la crema inglesa.

Troceamos en trocitos muy pequeños el chocolate Ruby.

Hacemos el helado en la máquina como indica el fabricante y cuando esté cremoso, lo pasamos a un recipiente mezclando con los trocitos de chocolate Ruby. Si lo hacemos a mano, llevamos la crema al congelador y cada hora sacamos y mezclamos para romper los cristales de hielo, así unas dos veces más.

Conservar en el congelador, sacar 5 minutos antes de consumir.

                                     Mi libro Apetitosas razones