Un pan con un olor a cacao que despiertan los sentidos.
INGREDIENTES
500 g de
harina
100 g de
harina de espelta
20 g de
cacao puro en polvo
6 g de
levadura seca de panadero
125 g de
agua
200 g de
leche
10 g de
vinagre
8 g de sal
15 g de
aceite
16 g de
azúcar de vainilla (2 sobres)
50 g de
chips de chocolate
PREPARACIÓN
En un bol ponemos todos
los ingredientes menos los chips de cacao. Amasamos hasta que esté la masa
homogénea. Dejamos en un bol reposar tapada la masa, una hora aproximadamente.
Pasamos la masa a mesa de trabajo, desgasificamos un
poco, formamos un cuadrado, ponemos los chips de cacao. Doblamos cada
extremo de la masa al centro como un sobre, formando un pico. Enrollamos con
cuidado, desgasificando un poco y creando tensión. Hacemos rodar la masa en la
mesa para hacer el cierre.
Enharinamos el paño que
va en el molde de banneton para pan y colocamos la masa con el cierre hacia
arriba. Tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, una hora
aproximadamente.
Podemos poner en el
horno a 50ºC
Sacamos el pan del
banneton, volcando la pieza sobre una bandeja de horno forrada con papel
vegetal.
Dejamos reposar tapada
en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a
210ºC
Metemos la bandeja en el
horno y pulverizamos agua por encima del pan y las paredes del horno.
Horneamos unos 15-20
minutos.
Dejamos enfriar sobre
una rejilla.
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