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24 de mayo de 2023

Brazo de gitano Limón y Merengue

Refrescante, aromático, vistoso. Así es este brazo de gitano con mucho sabor cítrico.






INGREDIENTES

Crema de limón

100 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar glas

Lemon curd

75 g de zumo de limón

Ralladura de 3 limones

2 huevos

1 yema

100 g de azúcar

50 g de mantequilla sin sal

15 g de maicena

 

Bizcocho plancha

4 yemas de huevo

4 claras de huevo

30 g de leche

30 g de aceite girasol

60 g de harina

Vainilla

 

Merengue suizo

1 clara de huevo (35 g)

70 g de azúcar

Una pizca de cremor tártaro

 

PREPARACIÓN

Montamos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosas y aireada.

Lemon curd

En un cazo ponemos el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón y la maicena, mezclamos bien hasta que se disuelva y no haya grumos. Añadimos los huevos y la yema. Llevamos a fuego medio y dejamos que espese sin dejar de remover.

Vertemos a un bol y le añadimos la mantequilla. Dejamos que se enfríe.

Una vez fría el lemon curd, se lo incorporamos poco a poco a la mantequilla montada, batiendo bien hasta que esté todo homogéneo. Reservamos.

 

Bizcocho plancha

Precalentamos el horno a 160ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

En un bol ponemos las yemas, la leche, el aceite la harina y la vainilla, mezclamos bien.

Hacemos un merengue con las claras y el azúcar.

Mezclamos ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Vertemos en la bandeja del horno y horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar.

 

Montaje

Extendemos casi toda la crema de limón (reservamos un poco para la decoración), encima de toda la plancha de bizcocho. Enrollamos y guardamos envuelto en el papel dentro de la nevera unas horas.

Merengue suizo

En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla Sant Honoré.

Al resto de la crema de limón que reservamos le ponemos un poco de colorante amarillo y pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.

Sacamos en brazo de gitano de la nevera, cortamos los extremos para igualarlos y colocamos en el plato de presentación.

Decoramos poniendo merengue por encima del brazo de gitano y la crema de linón.

El merengue se puede tostar con un soplete de cocina.

Conservar en la nevera.

 







                                    Mi libro Apetitosas razones



1 comentario:

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