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10 de marzo de 2024

Milhoja de Galleta Guayaba y Naranja

Una manera de presentar un postre compuesto por capas de galletas de queso, con una crema de naranja y guayaba.



 



INGREDIENTES

Galleta de queso

100 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

75 g de azúcar glas

1 limón la ralladura

220 g de harina

25 g de almendra molida

 

Crema de queso

150 g de mantequilla sin sal

50 g de queso crema

25 g de azúcar glas

 

Orange curd

3 huevos L

65 g de azúcar

60 ml de zumo de naranja

80 g de mantequilla sin sal

Ralladura de 1 naranja gande


150 g de confitura de guayaba

50 g de conserva de guayaba en pasta

 

Decoración

Hojitas de menta fresca

 

PREPARACIÓN

Galleta de queso

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar glas, la ralladura de limón y el queso crema, batimos. Añadimos la almendra molida y la harina. Integramos bien. Estiramos entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ponemos las galletas que vamos cortando con un cortado rectangular de 4x12 cm.

Horneamos unos 10-12 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

Crema de queso

En un bol ponemos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Montamos con las varillas eléctricas, cuando esté algo espumosa y blanquecina, se le añade poco a poco el azúcar glas y el queso crema, sin dejar de batir, hasta que esté cremosa.

La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña. Reservamos.

 

Orange curd

En un bol ponemos los huevos, la ralladura de naranja, el azúcar y el zumo de naranja. Lo ponemos sobre un cazo al baño maría a fuego medio alto. Dejamos que espese sin dejar de batir, unos 20 minutos aproximadamente. Pasamos a un bol colando la preparación y dejamos que enfríe un poco. Le añadimos poco a poco la mantequilla que deberá estar fría y cortada en trozos pequeños. Integramos bien y dejamos enfriar.

Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Ponemos la confitura de guayaba en una manga pastelera con boquilla redonda lisa pequeña.

Cortamos en trocitos pequeños la conserva de guayaba.

 

 Montaje

Separamos las galletas de tres en tres.

Encima de una galleta rectangular ponemos orange curd formando una raya a lo largo y en los extremos. El centro lo rellenamos con la confitura de guayaba.

Esto lo hacemos en dos de las galletas, colocamos una encima de la otra con cuidado y casándola bien. Ponemos encima la tercera galleta y ponemos montoncitos de orange curd y crema de queso.

Ponemos unos cuantos trocitos de conserva de guayaba y decoramos con hojitas de menta fresca.

 Así repetiremos lo mismo con lotes de tres en tres galletas.

Si se desea se puede hacer en vertical.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.










                                   Mi libro Apetitosas razones 



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