Brownie Ruby

Ese sabor afrutado que tiene el chocolate Ruby, a este brownie le aporta esa nota punch.

INGREDIENTES

Brownie ruby

3 huevos L

80 g de azúcar

115 g de mantequilla sin sal

200 g de chocolate Ruby

100 g de harina

10 g de levadura

Crema ruby

80 g de chocolate Ruby

150 g de nata 35% mg

½ hoja de gelatina neutra

 

Decoración

Polvo de tuno indio

Sprinkles

 

PREPARACIÓN

Brownie ruby

Molde cuadrado de 20 cm

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol derretimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y montamos hasta que estén espumosos. Vertemos el chocolate con la mantequilla, mezclamos, añadimos la harina con la levadura, integramos.

Pasamos al molde y horneamos unos 20-25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema ruby

Hidratamos la gelatina.

Derretimos el chocolate con 50 g de nata, escurrimos la gelatina y la añadimos, integramos bien. Dejamos templar.

Semi montamos el resto de la nata. Mezclamos poco ambas elaboraciones con movimientos envolventes. Dejamos enfriar en la nevera. Pasamos a una manga pastelera.

Montaje

Desmoldamos el brownie y lo ponemos en un plato de presentación. Extendemos por encima algo de la crema de ruby y decoramos con la manga pastelera.

Espolvoreamos polvo de tuno indio y decoramos con sprinkles.

                                       Apartamento Chez Frois