Financier de Cacao con Ruby

Este es un clásico de la repostería francesa, pero le he dado un punto un tanto moderno.

INGREDIENTES

Financier

60 g de mantequilla sin sal

50 g de azúcar glas

10 g de cacao puro en polvo

10 g de harina

60 g de almendra molida

¼ de cucharadita de levadura

1 cucharadita de miel

2 clara s de huevo

1 pizca de sal

 

Cobertura

100 g de chocolate ruby

 

Decoración

30 g de chocolate negro

 

PREPARACIÓN

Financier

Para 6 financiers.

Primero hacemos una mantequilla avellana: ponemos la mantequilla en un cazo y lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que se derrita y adquiera un color tostado, la dejamos entibiar.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el cacao, la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal. Añadimos la mantequilla, mezclamos. Incorporamos poco a poco las claras de huevo. Integramos bien. Repartimos la masa a cada hueco del molde.

Horneamos unos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, los desmoldamos. Llevamos al congelador 10 minutos Limpiamos y sacamos bien el molde.

Cubierta

Derretimos el chocolate ruby. Vertemos un poco de chocolate en cada hueco del molde y colocamos un financier del mismo modo que estaba antes, así con todos. Llevamos a la nevera 30 minutos. Desmoldamos y reservamos en la nevera.

Decoración

Derretimos el chocolate negro y lo ponemos en un cono o manga de papel, a cada financier le ponemos unas rayas de chocolate por encima.

Conservar en la nevera hasta el momento de servir.  

                                    Mi libro Innovando sabores