Mantecados Veganos de Cacao y Almendra

Unos mantecados donde todos sus ingredientes son de origen vegetal para que los que son veganos puedan disfrutar de ellos y celebrar la Navidad.

INGREDIENTES

100 gr de aceite de oliva suave, 200 gr de harina, 100 gr de almendra en polvo, 1cucharada de polvo 5 especias, 60 gr de azúcar panela, 50 gr de sirope de arce, 10 gr de cacao en polvo puro y 2 cucharadas de almendra en grano.

PREPARACIÓN

Tostamos ligeramente la harina con la almendra en el horno. Dejamos enfriar.

En un bol ponemos el aceite de oliva, le añadimos el azúcar y el sirope se arce mezclamos hasta que esté homogéneo. Le añadimos la harina con la almendra, el cacao en polvo, las especias y amasamos hasta que esté todo integrado. Guardamos en la nevera como mínimo 4 horas o de un día para otro.

Precalentamos el horno a 180ºC

Formamos los mantecados de la forma deseada o con las manos si se quiere, los colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal, ponemos la almendra en grano por encima y horneamos unos 15 minutos.

No manipular hasta que no estén totalmente fríos. 

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Magdalenas de Nueces con Claras de Huevo

Esta receta va dedicada a cinco estupendas hermanas de San Mateo, un bonito pueblo de Gran Canaria. Sin ellas no sería posible tener estas ramas de nogal para mis atrezos. Muchísimas gracias de corazón.

INGREDIENTES

4 claras de huevo (150 gr), 70 gr de nueces molidas, 190 gr de harina, 100 ml de leche, 100 ml de aceite de maíz o girasol, 150 gr de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de nuez moscada molida y alguna nueces picadas.

PREPARACIÓN

Para 6 magdalenas grandes.

Precalentamos el horno a 200ºC

Confeccionamos las cápsulas con papel vegetal y de estraza.

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, nueces molidas, levadura, bicarbonato y nuez moscada.

En un bol ponemos las claras las batimos bien con la sal, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que monten un poco. Le añadimos la leche, el aceite y seguimos batiendo a velocidad baja. Le vamos añadiendo los ingredientes secos y mezclamos hasta que esté homogénea la masa, sin exceso.

Vertemos en los moldes con las cápsulas de papel, ponemos nueces picadas por encima y llevamos al horno unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Queque de Harina de Millo (Maíz) y Mermelada de Papaya Verde

La harina de millo (maíz) le aporta un sabor distinto a este bizcocho y con la mermelada de papaya se complementa muy bien.

Mermelada de Papaya Verde

INGREDIENTES

1700 gr de papaya verde, 1000 gr de azúcar, la piel de una naranja, el zumo de una naranja, la piel de un limón, el zumo de un limón, 1 cucharada de bicarbonato, agua.

PREPARACIÓN

La papaya ya pelada y limpia, la troceamos y la ponemos en un caldero cubierta de agua con el bicarbonato. Llevamos al fuego y dejamos que hierva un par de minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar una hora o de un día para otro.

Colamos quitándole el agua, el azúcar y ponemos en un caldero de doble fondo con la piel de naranja y de limón. Ponemos al fuego y sin dejar de remover esperamos hasta que hierva, ponemos medio fuego y guisamos unos 15-20 minutos. Añadimos el zumo de naranja y de limón, revolvemos.

Esterilizamos unos tarros de cristal con tapa y rellenamos, tapamos y ponemos boca abajo hasta que estén fríos.

Se pueden conservar de 8 a 10 meses. 

Queque de Harina de Millo (Maíz)

INGREDIENTES

120 ml de aceite de maíz, 160 gr de azúcar, 45 gr de mermelada de papaya verde, 2 huevos L, 200 ml de leche, 50 ml de zumo de naranja, la ralladura de una naranja, 100 gr de harina, 200 gr de harina de millo (maíz), 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vinagre de vino blanco y una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Encamisamos un molde.

En una taza ponemos la leche, el zumo de naranja. Dejamos reposar. Parecerá cortada, es normal.

En el bol ponemos el aceite con el azúcar, la mermelada, batimos. Le añadimos los huevos de uno en uno, batimos e integramos. Le añadimos la leche con la naranja y batimos. Le añadimos la harina, la de millo, la sal y mezclamos. En una taza ponemos el bicarbonato y el vinagre, mezclamos, se lo añadimos. Batimos hasta que esté homogéneo.

Vertemos y en el molde.

Horneamos unos 60 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos al plato de presentación. Una vez frío, le ponemos mermelada por encima.

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Sticks con Semillas en el Microondas

Con este molde para sticks de Lékué, podemos hacer unos snacks dulces o salados en un santiamén. Deja volar tu imaginación y gusto, porque seguro que te saldrán  unos palitos deliciosos.

INGREDIENTES

40 g de yogur, 40 ml de aceite vegetal, 75 g de azúcar, 1 huevo, 65 g de harina, 5 g de levadura química y semillas.

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes, menos las semilla, en un bol hasta obtener una masa homogénea. Verter la masa en el Decomax y rellenar el molde Sticks hasta la marca indicadora. Poner por encima las semillas. Cocer en el microondas a potencia media durante 5 minutos  y medio (horno:  200 ºC, 15 min). Desmoldar caliente. Al enfriarse, los palitos quedarán crujientes.

Los tiempos de cocción en el microondas corresponden a un molde completamente relleno de masa. En el caso de rellenar parcialmente el molde, reducir el tiempo de cocción. Comprobar el estado de la cocción al cabo de 2 minutos y controlar cada 30 segundos hasta obtener el resultado deseado.

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Galletas Hojas de Otoño

Para mí el otoño es una de mis estaciones favoritas. Estas galletas de mantequilla se saborean bien con ese toque a clavo en esta época.

INGREDIENTES

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo P, 240 gr de harina, ½ cucharadita de clavo en polvo, 80 gr de azúcar glas, vainilla y una pizca de sal.

Colorante alimenticio verde.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, mezclamos, le añadimos el huevo y batimos, le añadimos el clavo, la sal y la harina, integramos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera unas horas o de un día para otro.

Precalentamos el horno a 180ºC

Cubrimos una bandeja con papel vegetal. 

Estiramos fina la masa entre dos hojas de papel vegetal, cortamos las galletas con forma de hojas de otoño. Colocamos sobre la bandeja. Marcamos los nervios de la hoja y pintamos con el colorante.

Horneamos unos 12 minutos o hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Yellow Velvet Lemon Bundt

Para estrenar el molde y celebrar National Bundt Cake Day, hice este bundt con un intenso sabor a limón y evidentemente lo teñí de amarillo, en vez de rojo, por eso lo llamo Yellow Velvet. El resultado es muy jugoso y ácido, que hace que tus papilas gustativas se preparen para saborear cada trozo.

INGREDIENTES

180 gr de mantequilla sin sal, 300 gr de azúcar, 50 gr de sirope (jarabe de maíz), 3 huevos L, la ralladura de 1 limón grande, 1 cucharadita de aceite esencial de limón de Apinatura, 1 cucharada de bicarbonato, Buttermilk (360 ml de leche desnatada, 20 ml de zumo de limón), colorante amarillo y 500 gr de harina.

Glasa de limón: 3 cucharadas de azúcar glas y el zumo de medio limón pequeño.

Decoración: rodajas de limón.

PREPARACIÓN

 Precalentamos el horno a 180ºC

Le ponemos aceite al molde.

Buttermilk: en una taza ponemos la leche y el zumo de limón. Dejamos reposar. Le echamos el colorante amarillo y revolvemos (la leche parecerá cortada, es normal).

En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada con el azúcar, el aceite esencial de limón y el sirope. Batimos hasta que la mantequilla esté cremosa y blanquecina. Le añadimos de uno en uno los huevos, batimos e integramos. Le añadimos la mitad de la harina con el bicarbonato, mezclamos. Le añadimos la mitad del buttermilk con el colorante, le añadimos el resto de la harina y el resto del buttermilk. Le añadimos la ralladura de limón, mezclamos.

Vertemos en el molde y extendemos bien.

Horneamos unos 60 minutos o hasta que el test cake salga seco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos al plato.

Glasa: mezclamos los dos ingredientes y se lo echamos por encima una vez frío el bundt. Decoramos con unas rodajas de limón.

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