Tiramisú de Vainilla

El Tiramisú es un postre de origen italiano y conocido en todo el mundo, pero se han hecho tantas versiones que me he atrevido a hacerlo con crema de vainilla, donde los sabores se sienten en armonía en el paladar.

INGREDIENTES

250 gr de bizcochos de soletillas

Crema de vainilla:

250 gr de leche

100 gr de azúcar

1 yemas de huevo L

20 gr de maicena

1 vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla líquida

200 gr de queso mascarpone

Para  mojar los bizcochos:

200 ml de café

1 cucharada de vainilla líquida

Para espolvorear por encima:

2 cucharadas de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN

Crema de vainilla:

Abrimos la vaina de vainilla a lo largo y le quitamos las semillas, ponemos todo en un cazo con los 200 gr de leche y la mitad del azúcar. Llevamos a ebullición y dejamos reposar 5-10 minutos.

En un bol ponemos el resto de la leche (50 gr) con la maicena, disolvemos, ponemos, la yema y el resto del azúcar. Mezclamos bien. Le añadimos la leche con la vainilla del cazo, mezclamos. Colamos la mezcla pasándola de nuevo al cazo.

Llevamos a fuego medio hasta que la crema espese. Pasamos a un bol, tapamos con papel film que esté en contacto con la crema y dejamos enfriar.

Una vez fría la crema de vainilla la mezclamos con el mascarpone. Reservamos en frío hasta el montaje.

Añadir la vainilla al café frío, mezclar.

En una  fuente o molde cuadrado ir poniendo bizcochos mojados en el café hasta cubrir todo el fondo. Poner una capa de la crema, extender bien. Poner otra capa de bizcochos mojados en el café y otra capa de crema. Así, hasta terminar con los ingredientes. La última capa que lleve algo de crema. Alisar la superficie.

Guardar en la nevera 6 horas como mínimo.

Desmoldar al plato de presentación y espolvorear por encima cacao en polvo.

Tarta Sacher

Todo un clásico en pastelería es la Tarta Sacher. La original lleva mermelada de albaricoque pero la hice con mermelada de melocotón ya que es mi preferida.

INGREDIENTES

Bizcocho:

6 huevos L

70 gr de harina

50 gr de almendra molida

50 gr de mantequilla sin sal

50 gr de azúcar glas

50 gr de azúcar blanquilla

80 gr de chocolate negro

8 gr de levadura en polvo

1 cucharada de vainilla líquida

Relleno:

200 gr de mermelada de melocotón

Cobertura:

100 gr de chocolate negro

80 gr de leche

25 gr de mantequilla sin sal

2 cucharadas de cacao

Decoración:

Pétalos de flores comestible

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC

Molde redondo de 18 cm de diámetro.

Bizcocho:

En un bol ponemos los ingredientes secos: la harina, la almendra molida y la levadura.

En otro bol ponemos el chocolate y la mantequilla, derretimos en el microondas a intervalos cortos, añadimos la vainilla, mezclamos hasta que esté derretido todo.

Separamos las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve con el azúcar blanquilla.

En otro bol ponemos las yemas con el azúcar glas y batimos hasta que estén cremosas, añadimos el chocolate con la mantequilla y la vainilla, mezclamos. Poco a poco añadimos los ingredientes secos e integramos.

Por último y poco a poco incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde y horneamos unos 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno y montaje:

Ponemos unos segundos la mermelada en el microondas para que esté más fluida.

Cortamos el bizcocho por la mitad y en horizontal, cubrimos con parte de la mermelada. Cubrimos todo el bizcocho, los laterales y por encima, con el resto de la mermelada. Dejamos en la nevera.

Cobertura:

En un bol ponemos el chocolate, la leche y la mantequilla. Llevamos unos segundos al microondas. Mezclamos hasta que esté derretido bien. Añadimos el cacao, mezclamos bien. Dejamos atemperar un poco hasta que esté cremosa.

Cubrimos el bizcocho con la cobertura. Hacemos decoraciones a nuestro gusto. Llevamos a la nevera 20 o 40 minutos.

Decoramos poniendo los pétalos.

Dulce de Leche

El dulce de leche es leche caramelizada y también se le puede llamar, manjar, cajeta o arequipe.

Se puede utilizar en infinidad de elaboraciones dulces, como por ejemplo para rellenar alfajores como hice yo.

Hay varias recetas de dulce de leche, pero esta es bien sencilla.

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada de 397 gr.

PREPARACIÓN

Ponemos en una olla a presión la lata de leche condensada y le ponemos agua hasta que cubra la mitad de la lata. Cerramos la olla, ponemos la válvula y llevamos a fuego fuerte hasta que la válvula comience a girar; ponemos medio fuego y dejamos *40 minutos. Apagamos y dejamos enfriar la olla.

Una vez abierta la lata se pone la tapa hermética y se guarda en la nevera.

Puede durar hasta un mes.

*Si queremos obtener un dulce de leche más caramelizado lo tendremos que dejar entre 50 y 60 minutos.

Galletas Sablé Bretón con Frambuesas

La masa de estas galletas es tan mantecosa y exquisita que es la estrella de numerables elaboraciones en pastelería.

En este caso le quise dar ese toque ácido con la frambuesa.

INGREDIENTES

2 yemas de huevo

 80 gr de azúcar

100 gr de mantequilla sin sal

140 gr de harina

2-3 cucharadas de frambuesas liofilizadas

una pizca de sal

una cucharadita de levadura en polvo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Montar con el azúcar  la mantequilla en pomada e ir añadiendo las yemas una a una hasta que estén blanqueadas.

Tamizar la harina, la levadura y la sal. A continuación añadirlas a la mezcla anterior poco a poco y batir con cuidado. Añadir las frambuesas liofilizadas molidas, mezclar.

Meter la masa en una manga y escudillar sobre el molde, puede ser el de las magdalenas, previamente un poco engrasado.

Hornear unos 13-15 minutos o hasta que estén cocidas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Brownies Sin Azúcar

Las personas que no pueden comer azúcar, no tienen porqué dejar de disfrutar de estos pastelitos ya que hay ingredientes que fácilmente se pueden sustituir.

INGREDIENTES

200 gr de chocolate sin azúcar

3 huevos L

150 gr de azúcar de abedul

135 gr de mantequilla sin sal

100 gr de nueces molidas

1 cucharada de vainilla líquida

200 gr de harina

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Molde rectangular de 24x34 cm. Forrado con papel vegetal o de aluminio, untado con mantequilla.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos cortos. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita todo bien.

En un bol ponemos la harina y tamizamos, le añadimos las nueces, mezclamos.

En otro bol ponemos los huevos, batimos y le añadimos el azúcar de abedul y la vainilla. Incorporar el chocolate con la mantequilla, mezclar. Añadir la harina con las nueces, integramos bien. Vertemos en el molde, alisamos y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar y cortar en trozos del tamaño deseado. 

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Magdalenas de Almendra con Claras de Huevo

Unas ligeras magdalenas bajas en grasas pero sin renunciar a su sabor. La almendra le da esa jugosidad extraordinaria.

INGREDIENTES

4 claras de huevo (150 gr)

70 gr de almendra crudas con piel molidas

190 gr de harina

100 ml de leche

100 ml de aceite de maíz o girasol

140 gr de azúcar, una pizca de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

 ralladura de naranja

30 gr de arándanos secos triturados

1 cucharada de sirope de agave

almendras fileteadas.

PREPARACIÓN

Para 6 magdalenas grandes.

Precalentamos el horno a 200ºC

Confeccionamos las cápsulas con papel vegetal y de estraza.

En un bol ponemos los ingredientes secos: harina, almendras molidas, arándanos, levadura y bicarbonato.

En un bol ponemos las claras las batimos bien con la sal, le añadimos el azúcar, el sirope y seguimos batiendo hasta que monten un poco. Le añadimos la leche, la ralladura de naranja, el aceite y seguimos batiendo a velocidad baja. Le vamos añadiendo los ingredientes secos y mezclamos sin exceso, hasta que esté homogénea la masa.

Vertemos en los moldes con las cápsulas de papel, le ponemos almendra fileteada por encima y llevamos al horno unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Galletas con Semillas de Calabaza

Si estás buscando unas galletas sin mantequilla o sin aceite, puede ser que estas te gusten. Son crujientes, huecas, frágiles que se comen sin darte cuenta.

INGREDIENTES

140-144 gr de huevo (3M)

100 gr de azúcar*

140 gr de harina

1 cucharada de jengibre en polvo

100 gr de semillas de calabaza

*Si te gustan más dulces les puedes añadir 140 gr de azúcar.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar un molde rectangular con papel vegeta.

Montar los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y hayan triplicado su volumen. Con cuidado se le añade la harina, el jengibre y las semillas de calabaza, se integra bien. Se vierte en el molde y se hornea unos 20 minutos.

Se deja enfriar, se desmolda.

Se precalienta el horno a 170ºC

Se corta en rebanadas lo más finas posibles y se hornean hasta que estén doradas.

Se dejan enfriar sobre una rejilla y seguidamente se guarda en una lata o tarro hermético para que se conserven crujientes.

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