Tarta de Chantilly y Moras sin Azúcar

Una tarta con cariño para unos amigos especiales. Sin azúcar, porque el "protocolo" lo requiere.

Un abrazo grande para Paqui Domínguez y Pepe Hernández Moreno. Muchas gracias.

INGREDIENTES 

Bizcocho de vainilla sin azúcar

2 huevos L

115 gr de aceite vegetal

150 gr de tagatosa

2 cucharadas de agave

320 gr de harina

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre de manzana

125 gr de yogur natural

115 ml de leche

1 cucharada de vainilla

1 pizca de sal

Almíbar

70 ml de agua

1 cucharada de tagatosa

1 cucharadita de vainilla

Chantilly vegetal

500 gr de nata vegetal

40 gr de tagatosa

1 cucharada de vainilla

Además:

200 gr de mermelada de moras de zarza diet (sin azúcar)

Chocolate sin azúcar

Hojas de chocolate sin azúcar

PREPARACIÓN

Bizcocho de vainilla sin azúcar

Molde redondo de 22 cm de diámetro.

En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien. Tamizamos.

En una taza ponemos el yogur, la leche y el vinagre, mezclamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos bien los huevos con la tagatosa. Le añadimos el aceite, batimos. Añadimos el yogur con la leche y el vinagre, mezclamos y luego incorporamos los ingredientes secos. Batimos hasta que esté homogénea la mezcla.

Vertemos en el molde y horneamos unos 30-35 min.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Almíbar

En una taza ponemos todos los ingredientes, revolvemos hasta que se disuelva la tagatosa.

Chantilly vegetal

Montamos la nata vegetal con la tagatosa y vainilla. Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda, lisa.

Montaje de la tarta

Cortamos en horizontal dos veces el bizcocho.

Colocamos una parte del bizcocho en el plato de presentación. Mojamos un poco el bizcocho con el almíbar. Le ponemos parte del chantilly con la manga, le ponemos la mitad de la mermelada de moras, ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo poniendo la última capa de bizcocho.

Cubrimos toda la tarta y alrededor con el chantilly, alisamos.

Llevamos a la nevera 30 minutos.

Cubrimos de nuevo con más chantilly, alisamos bien.

Decoramos poniendo más crema con la manga, chocolate rallado y las decoraciones de chocolate.

Guardar en frío hasta la hora de servir.  

Mi libro Gofio para todos

Bundt Cake Galletas Spéculoos

Para celebrar que hoy es el día del Bundt Cake.

Este bundt me sorprendió por la jugosidad de su miga y el indiscutible aroma que le trasmiten estas galletas Spéculoos.

INGREDIENTES

200 gr de aceite de millo (maíz)

100 gr de azúcar

125 gr de azúcar morena

4 huevos L

300 gr de galletas Spéculoos molidas

200 gr de harina,

1 y 1/2 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharada de bicarbonato,

125 gr de yogur natural

110 gr de leche

25 gr de miel

1 cucharadita de canela en polvo.

Se le puede añadir más azúcar si se quiere más dulce

PREPARACIÓN

A un molde de bundt embadurnar de aceite y cubrir todo con galletas Spéculoos molidas.

Precalentar el horno a 200ºC.

En un bol poner los ingredientes secos: harina, galletas Spéculoos molidas, bicarbonato, levadura y canela. Mezclamos bien.

En una taza ponemos, el yogur y la leche, mezclar.

En el vaso de la amasadora ponemos el aceite, los dos tipos de azúcar y la miel. Batimos un minuto. Le añadimos los huevos y batimos hasta que se disuelva el azúcar y quede como una crema, 2-3 minutos.

A continuación le añadimos la mitad de la taza del yogur con la leche, batimos. Le añadimos la mitad de los ingredientes secos, batimos. Le añadimos el resto de la taza y por último los ingredientes secos, integramos bien.

Vertemos al molde y cubrimos o tapamos con papel de plata, dejando libre el orificio del centro.

Llevamos al horno 60-65 minutos, los primeros 15 minutos a 200ºC y el resto a 175ºC.

Comprobar que esté hecho cuando la aguja salga seca.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldar al plato de presentación. Espolvorear más galletas Spéculoos molidas.  

Mi libro Gofio para todos

Tarta Tattoo para Paris

Cuando se va acercando la fecha, 8 de noviembre, que mi hijo Paris cumple años, me van surgiendo varios paradigmas para hacerle la tarta. No resultó ser exactamente la idea inicial que tenía, pero no me decepciona cómo quedó.

Un bizcocho esponjoso, con una mousse de limón y frutas del bosque.

¡¡FELICES 35 CUMPLEAÑOS!!

INGREDIENTES

Bizcocho de limón

200 gr mantequilla sin sal pomada (a temperatura ambiente)

110 gr queso crema

300 gr azúcar blanca

4 huevos L

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de 1 limón + Jugo de limón

250 gr harina 

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

Almíbar de limón

80 ml de agua

30 ml de zumo de limón

2 cucharadas de azúcar

Compota de frutas del bosque

300 gr frutas del bosque frescas o congeladas

50 gr azúcar

2 cucharadas de maicena  

4 cucharadas de agua fría

Mousse de limón

1 y 1/2  de limones: ralladura + jugo

150 gr azúcar

2 huevos L

225 gr mantequilla sin sal

300 gr de nata 35% mg montada

Crema de mantequilla de vainilla

200 gr de mantequilla sin sal pomada

100 gr de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

Decoración

Tattoo con el nombre Paris de fondant

Números de fondant

Escorpión de fondant

Colorantes alimenticios

PREPARACIÓN

Bizcocho de limón

Precalentar el horno a 175ºC

Colocar la mantequilla pomada en un bol. Agregar el queso crema. Batir hasta integrar. Agregar el azúcar. Batir hasta obtener una crema. Agregar los huevos, esencia de vainilla, ralladura y jugo de limón, batiendo después de cada adición. Incorporar los secos: harina y polvo de hornear tamizados además de la sal. Integrar bien pero sin exceso. Colocar en 3 moldes de 18 cm de diámetro.

Hornear unos 25 minutos o hasta que estén hechos.

Dejar enfriar y reservar.

Almíbar de limón

Calentar el agua y disolver el azúcar, agregar el zumo de limón, mezclar. Pasar a un biberón de cocina.

Compota de frutas del bosque

Cocinar las frutas del bosque durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo siempre para evitar que se quemen. Agregar el azúcar. Cocinar por 8 minutos. Diluir en una taza la maicena con el agua fría. Incorporar. Cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente a fuego mínimo. Dejar enfriar en la nevera. Reservar.

Mousse de limón

Hacemos una lemon curd: poner la ralladura y jugo de los limones en un cazo. Añadir el azúcar y los huevos, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior.

Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Tatto de fondant

Estiramos el  y cortamos un círculo de 18 cm de diámetro, del tamaño de la tarta. Dibujamos y pintamos el tatto del nombre Paris con forma de scorpion.

Modelamos con fondant el escorpión y pintamos.

Confeccionamos los números con fondant y pintamos.

Crema de mantequilla de vainilla

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas para cremarla bien. Le vamos añadiendo el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que esté sedosa.

Apartamos en tres tazas dos cucharadas de la crema y a cada una le ponemos colorante, negro, marrón y naranja.

Montaje de la tarta

Desmoldamos los bizcochos.

Colocamos uno en el plato de presentación. Mojamos un poco de almíbar. Le ponemos una capa de compota de frutas del bosque, una capa de mousse de limón y encima un bizcocho. Así repetimos lo mismo que la anterior capa. Cubrimos todo con la mousse de limón. Llevamos a la nevera 30 minutos.

Cubrimos toda la tarta con la crema de mantequilla. Llevamos de nuevo a la nevera 15 minutos.

Le ponemos por el contorno pinceladas de las cremas coloreadas y alisamos formando un matizado. Guardamos en la nevera.

Colocamos el círculo del tattoo encima de la tarta, presionamos ligeramente para que se pegue, decoramos poniendo los números y el escorpión. 

Mi libro Gofio para todos

Galletas de Harina de Algarroba y Avena

Unas galletas que bien pueden comer los alérgicos o intolerantes al gluten.

INGREDIENTES

120 gr de copos de avena

40 gr de harina de algarroba

60 gr de azúcar morena

1 cucharadita de bicarbonato

40 gr de aceite vegetal

1 cucharada de miel o sirope de agave

1 cucharada de vainilla

Una pizca de sal

4-5 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

En un bol ponemos todos los ingredientes secos: los copos de avena, la sal, el bicarbonato, la harina de algarroba y el azúcar morena, mezclamos. Añadimos el aceite, la miel y la vainilla, mezclamos. Vamos añadiendo las cucharadas de agua hasta que la masa quede amalgamada.

Precalentamos el horno a 180ºC

Hacemos bolitas de unos 15 gr, las aplanamos y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal, horneamos unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.

Dejar enfriar sobre una rejilla.  

Mi libro Gofio para todos

Cake Tubo Red Velvet Coco

Este bizcocho a parte de ser vistoso es realmente jugoso. La crema de coco es muy gustosa.

INGREDIENTES

Bizcocho Red Velvet coco

3 huevos L

150 gr de azúcar

200 gr de mantequilla sin sal

1 yogur de coco (125 gr)

200 gr de harina

1 cucharada de cacao puro en polvo

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre de manzana

Esencia de coco

Colorante rojo comestible

Almíbar

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

Crema de coco

1 yogur de coco (125 gr)

150 gr de nata 35% mg

1 cucharadita de azúcar glas

Además

Coco seco rallado

Bolitas rojas de azúcar

PREPARACIÓN

Bizcocho Red Velvet coco

Precalentamos el horno a 175ºC

A un molde rectangular de  25 cm.

En un bol ponemos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Tamizamos.

En una taza ponemos el yogur, el vinagre y el colorante, mezclamos.

En el bol ponemos la mantequilla que deberán estar a temperatura ambiente, batimos con unas varillas eléctricas hasta que se quede cremosa. Vamos montando y añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos los huevos de uno en uno y la esencia de coco, mezclamos.

Poco a poco incorporamos los ingredientes líquidos y los secos, alternando hasta terminar.

Vertemos en el molde un poco de masa, colocamos el tubo forrado con papel vegetal encima de la masa, terminamos poniendo el resto y alisamos la superficie. Horneamos unos 50 minutos o hasta que esté hecho.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar

Ponemos todos los ingredientes en una taza. Llevamos al microondas unos segundos. Mezclar, dejar enfriar.

Crema de coco

Montar la nata bien montada con el azúcar. Incorporar poco a poco el yogur de coco.

Poner en una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Reservar en la nevera.

Montaje

Desmoldamos el bizcocho una vez frío. Giramos el tubo y lo sacamos con cuidado. Lo envolvemos en papel film y lo llevamos al congelador 30 minutos.

Rellenamos el agujero con la crema de coco.

Pintamos con el almíbar los lados del bizcocho y le ponemos coco seco rallado por los laterales. Decoramos con la crema, bolitas rojas de azúcar y coco seco. 

Existen unos moldes para hacer este tipo de cake tubo.

Yo me confeccioné uno. Les pongo unas imágenes para que se hagan una idea.

Mi libro Gofio para todos