Este año en vez de hacer el roscón de Reyes, me he decantado por
esta receta deliciosa de Saint-Tropez (Francia), ya que más o menos consta de lo mismo pero con otro formato.
INGREDIENTES
Masa brioche
300 gr de harina de fuerza
3 huevos L
115 gr de mantequilla sin sal
25 gr de miel
30 ml de leche
10 gr de levadura fresca de panadero
4 gr de sal
1 cucharada de agua de azahar
La ralladura de una naranja
Crema
del relleno
300 ml de leche
2 huevos L
45 gr de maicena
90 gr de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
15 gr de mantequilla
Corteza de una naranja
150 gr de nata 35% mg
20 gr de leche en polvo
Almíbar
de naranja
100 ml de zumo de naranja
1-2 cucharadas de azúcar
Además
Huevo para pintar
Azúcar perlado
PREPARACIÓN
Masa
brioche
En una taza ponemos la miel y la leche, la entibiamos un poco en
el microondas. Le añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos.
En una taza ponemos los huevos y batimos. Reservamos un poco
para luego pintar.
En el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal, los huevos
batidos, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Añadimos la leche con la levadura. Amasamos poco a poco.
Cuando se integren los ingredientes, añadimos poco a poco la mantequilla en
trocitos y a temperatura ambiente, sin dejar de amasar. Seguimos amasando unos
10 minutos.
Pasamos a un bol con un poco de harina, tapamos y lo ponemos
dentro del horno apagado o en un lugar fuera de corrientes.
Dejamos que leve, unas 2 horas más o menos, depende del clima y
de la estación del año.
Una vez que haya levado, la ponemos en una encimera con un poco
de harina y con un rodillo formamos un círculo de unos 24 cm de diámetro y la
colocamos en el aro metálico.
Tapamos y dejamos que leve otra vez en un lugar cálido.
Cuando haya doblado el volumen, con una brocha de cocina
pintamos toda la superficie con mucha suavidad. Ponemos azúcar perlado por
encima.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema
del relleno
Hacemos una crema pastelera, en un cazo ponemos los huevos, la
leche, el azúcar y la maicena. Batimos bien, le añadimos la corteza de naranja.
Llevamos a ebullición sin dejar de remover, dejamos un minutos más y pasamos a
un bol colando la preparación, le añadimos la mantequilla e integramos.
Cubrimos con papel film. Dejamos enfriar en la nevera.
Montamos la nata con la leche en polvo y el azúcar de vainilla,
se va añadiendo poco a poco la crema pastelera con movimientos envolventes.
Pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha rizada y reservamos.
Almíbar
de naranja
Mezclamos el zumo de naranja con el azúcar, disolvemos.
Montaje
Cortamos el brioche por la mitad y en horizontal. Mojamos la
base o parte inferior con parte del almíbar de naranja.
Rellenamos con la crema. Ponemos el resto del almíbar por la
cara interna de la tapa o parte de arriba. Colocamos la tapa encima de la
crema.
Le ponemos si se quiere más azúcar perlado.
Guardar en frío.
Mi libro Gofio para todos
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