Tarta a las dos Trufas

Hoy hace un año que comencé la andadura de este blog. Cada receta que he publicado ha sido con gran ilusión y satisfacción. Todo esto se lo tengo que agradecer a Moisés, que ha sido el impulsor e instructor para que esto se llevara a cabo.
Esta ventana al mundo me ha permitido aprender muchas cosas y conocer a gente maravillosa.
Como hay un motivo de celebración he querido hacer esta tarta para festejar este primer año y sabiendo que todavía me queda mucho camino que recorrer.

INGREDIENTES

Para el bizcocho Sacher: 4 huevos, 90 gr. de mantequilla, 75 gr. de azúcar glas, 90 gr. de chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 1 cucharada de azúcar invertido, 100 gr. de harina floja y 5 gr. de impulsor (levadura en polvo).
Trufa cruda: 300 ml. de nata líquida 35% materia grasa y 100 gr. de cobertura de chocolate.
Trufa cocida: 200 ml. de nata líquida 35% materia grasa y 70 gr. de chocolate con leche.
Para el contorno: barquillos con chocolate.
Cobertura: ganache: 50 ml de nata líquida 35% materia grasa y 40 gr. de chocolate negro.
Almíbar.

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 175º C.
Se separan la yemas de la claras.
La mantequilla a punto pomada se bate con el azúcar glas, se le incorpora el chocolate fundido, se mezcla bien y se van incorporando las yemas de una en una.
Aparte se montan la clara a punto de nieve firmes con el azúcar.
Se mezclan los dos batidos, con cuidado no se baje el merengue y se le añade a poquitos la harina con la levadura tamizada.
Se vuelca en un molde, previamente engrasado y enharinado y se cuece al horno durante 25, 30 minutos.
Dejamos enfriar.

Para hacer la trufa cruda: fundimos el chocolate negro, reservamos. Montamos la nata y se la añade al chocolate.
Para hacer la trufa cocida: calentamos la nata y le ponemos el chocolate con leche y revolvemos hasta que el chocolate se derrita. Dejamos enfriar y montamos la nata.
Una vez que el bizcocho esté frío, lo cortamos en dos capas horizontalmente.
Ponemos una primera capa en el plato de presentación. Mojamos un poco con el almíbar. Colocamos por todo el contorno los barquillos de chocolate, alternadamente, uno con el chocolate hacia abajo y otro con el chocolate hacia arriba. Con la ayuda de una manga pastelera ponemos la trufa de chocolate negro formando un círculo en el contorno (pegado a los barquillos) y otro círculo más pequeño a la mitad. Con otra manga pastelera rellenamos con la trufa cocida (chocolate con leche), los círculos concéntricos que están vacíos. Encajamos la segunda capa de bizcocho y la bañamos con el almíbar. Ponemos en la nevera y mientras preparamos el ganache.

Calentamos la nata y derretimos el chocolate dentro, dejamos enfriar para que espese y cubrimos con una capa toda la superficie.