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9 de septiembre de 2009

Curso de Fondant

A finales de Agosto estuve en Tenerife unos días y de casualidad hice un curso de fondant en GLACÉ. Lo impartió la simpática Scarlette Noda y teniendo como anfitriona a la agradable Mª José.

Me lo pasé genial, también tuvimos la oportunidad de aprender como se hacen los distintos tipos de glasa y a manejar la manga pastelera para hacer diferentes adornos.

Esta es la tarta que realicé en el curso


INGREDIENTES

Para el fondant: 60 ml. de agua, 1 cucharada grande de gelatina neutra en polvo, 1 ½ cucharada de glicerina, 120 ml. de sirope de maíz marca karo, 1 Kg. de azúcar glass, 1 cucharada de cmc o gum tex (opcional), 1 cucharada de manteca vegetal Crisco o margarina, 2 gotas de esencia al gusto y colorantes en gel.
Un bizcocho de 20 ó 22 cm de diámetro, sin agujero.

Aquí está la simpática Scarlette Noda, la profe y dos de las asistentes.

PREPARACIÓN

En un recipiente se coloca el agua y la gelatina en forma de lluvia evitando así la formación de grumos, se deja hidratar un rato, se apreciará que la gelatina ha absorbido toda el agua y se solidifica.
Por otra parte, colocaremos una olla al baño de María y en ella se agrega la glicerina, el sirope, la esencia y la gelatina previamente hidratada.


Una de las tartas hecha por mis compañeras.



Otra manera de decorar, con flores en realce.

Disolver todo, revolver constantemente y no permitir que la preparación hierva, tiene que adquirir una consistencia de compota. Retiramos del baño María y esperamos que baje la temperatura de la mezcla.
Mientras tanto cernir el azúcar glass en un recipiente: agregar la cucharada de cmc.


En primer plano tenemos a María, la anfitriona, siempre atenta para que no nos faltara de nada.


Aquí realizando la decoración de otra bonita tarta.



Luego volcamos la preparación que teníamos al baño María y comenzamos a unir con el azúcar. Parecerá mucha cantidad de azúcar, pero es la adecuada, una vez unida la mezcla la pasta quedará perfecta.
Si se prefiere, trabajar un rato sobre la mesa amasando. La masa está lista para ser teñida, para ser usada de inmediato o para conservarla en la nevera en un frasco hermético cerrado; su conservación será hasta de seis meses.


Mis compañeras enfrascadas en sus tareas. La verdad, todas quedaron preciosas.



Una rosa hecha con fondant, ¿a que es bonita?

Una vez que tengamos la masa comenzaremos a estirarla intentando no dejarla muy fina, lo ideal es de 5 mm, si no, no nos taparía las imperfecciones que tuviera la tarta.
Una vez estirada la dejamos caer suavemente sobre la tarta, intentando colocarla en el centro, se alisa bien, quitando las posibles burbujas de aire y se corta lo que sobra.
Se decora con diferentes dibujos, formas, flores, a gusto personal.


Dando los últimos retoques a nuestras tartas.


Nota: disculpen por la calidad de las imágenes, están hechas con un móvil, no disponía de cámara de fotos.

17 comentarios:

  1. Que bueno es lo único que te faltaba para saber hacer de todo hija mía, y encima te sale muy bien... es que eres una artista hija..
    Un beso de otra repostera

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  2. Hola Irmina!!!

    Me alegro que vinieras y lo pasaras genial, y sobre todo que aprendieras un montón de cosas!!! Conozco a Scarlette y María José y son un encanto!!!

    Muchos besos


    Bea

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  3. Felicidades que te ha quedado estupenda
    Un beso
    Amalia

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  4. que maravilla!!! te quedo preciosa
    besitos.

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  5. irmina: es bueno tomar esos cursos para reafirmar nuestros conocimientos, las tartas todas hermosas, pero yo le quitaria el moño negro jejeje...saludos

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  6. Qué bonitas todas las tartas! y por las fotos nos te preocupes, se ven muy bien.
    Besos,
    Nuria

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  7. Hola!!
    Pero que bien lo devisteis pasar, a la vez que se aprende.
    Yo asistí a un curso de decoración de fondant, en Granada con Megasilvita.
    Desde entonces estoy "enganchada" al fondant.

    Que de postres ricos tienes en tu blog...

    Un saludo.

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  8. Que bien Mina,veo que ya estas en tu salsa y el regreso ha sido sin complicaciones.....Las tartas son todas preciosas¡ y tal como lo cuentas no parece muy complicado,lo dificil sera encontrar algunos de los ingredientes como el colorante en gel y el sirope de maiz,el cmc tampoco se lo que es.....lo buscare.
    Besets.

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  9. Bueno, me imagino la de tartas preciosas que vas a poder hacer ahora después de este curso de fondant...que envidia!!

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  10. Tu tarta muy chuli,,, me das una envidia... tengo tantas ganas de hacer un curso y aprender mas cositas...
    Un besazo

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  11. Bueno si ya nos deleitabas con tus preciosas tartas, ahora con el fondant ya va a ser el no va más.

    Besos

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  12. Hola Irmina
    Me alegra que hayas realizado ese curso, se aprenden muchisimas cosas. A Scarlette no la conozco pero Mª José es muy simpática. Tambien tengo pensado hacer un curso de fondant a ver si lo hago antes de fin de año.
    Besos

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  13. Preciosa Irmina!!. Cómo destacan los colores sobre el fondo blanco de la tarta.
    Por las fotos se ve que era un grupo bastante animado.

    Besos,

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  14. Siempre estás aprendiendo y disfrutas con todo lo que haces y más si son los postres ricossss.

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  15. Hola Irmina,me encanta tu blog y quería hacerte una pregunta.¿Sabrías decirme cual es la receta de los garapiñones?Una compañera nos los trae de Agaete pero se los encarga a una señora y la receta es todo un misterio.
    Muchas gracias
    Un saludo.

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  16. Perdón se me olvidó dejar mi correo.
    Dianartiles@gmail.com

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Muchas gracias por dejar tu comentario

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